我們對(duì)帶魚的做法還是比較了解的，說(shuō)到冰凍帶魚我們還是不太了解的。帶魚的做法在這個(gè)過(guò)程細(xì)節(jié)很重要，首先做魚清洗的時(shí)候一定要注意銀鱗，這個(gè)東西非常好，但是很多人在切魚的時(shí)候把這個(gè)給去掉了，所以先了解才能做到位。做魚的時(shí)候放料的順序前后一定要對(duì)照好了，因?yàn)樽鲷~不同于其他的。所以認(rèn)真看好步驟，哪一步應(yīng)該怎么做一定要牢記在心。
帶魚，這可是可是鮮美的東西，如何營(yíng)養(yǎng)、美味利用最大化,帶魚的銀鱗是個(gè)寶，千萬(wàn)不要去除。銀鱗怕熱，在 75℃的水中便會(huì)熔化，因此清洗帶魚時(shí)水溫不可過(guò)高，也不要對(duì)魚體表面進(jìn)行過(guò)度的刮拭，以防銀脂流失。烹調(diào)最好采用清蒸、水煮、燉熬的技法，吃時(shí)連湯汁食用。如需煎炸，最好進(jìn)行著衣處理，掛糊最宜，拍粉也可，但切忌清炸，否則其銀脂會(huì)損失殆盡。
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如果買的魚多，建議把魚收拾干凈后，按每餐的量分裝好放在冰箱里冷凍，想吃時(shí)拿出來(lái)化凍即可。新鮮的魚忌反復(fù)的經(jīng)解些凍和化凍，這樣魚的營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量流失且口感不好。
做法一：
紅燒帶魚：
帶魚洗凈后去頭、尾，切長(zhǎng)段，用鹽（少許）、料酒腌漬約半小時(shí)，然后放入由雞蛋和干淀粉調(diào)成的蛋糊中掛漿。（tip： 蛋糊要稠，筷子能掛起來(lái)，要不然很難掛漿）
將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時(shí)，撈出控油。
鍋內(nèi)留少許底油，放入大料（可以不要，如果口味清淡）、蔥段、姜片、蒜片（至少樣楊吧）爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開鍋后，將炸好的帶魚放進(jìn)鍋里，待煮至湯汁剩下1/3時(shí)，烹入醋，撒上香菜段即可。
做法二：
橙汁帶魚
帶魚洗凈剁成塊，拌入少許生粉或面粉，入熱油鍋炸至表面呈金黃色。
撈起，濾干
橙子一個(gè)，擠出汁液，加入一點(diǎn)醋，白糖，鹽，味精（可以不要），淀粉，調(diào)成橙汁水淀粉。
熱鍋內(nèi)勾芡好，澆上炸好的帶魚塊，撒香菜末或蔥花即可。
其實(shí)冰凍帶魚最重要的就是解凍處理帶魚的方法了，不過(guò)口感什么的也跟買的帶魚的品種有關(guān)了，東海帶魚，包括東海釣帶，外表上有一層雪白銀皮，眼睛很白，通常體型比進(jìn)口帶魚瘦長(zhǎng)；南海帶魚體型一般更大。不過(guò)，一些高品質(zhì)的東海帶魚個(gè)頭也不小。兩種帶魚的口感截然不同：東海帶魚的味道鮮，肉質(zhì)細(xì)，而進(jìn)口帶魚肉質(zhì)粗，燒好吃起來(lái)有“粉粉”的感覺(jué)。
不同的魚有不同的做法，通過(guò)這些可以看出來(lái)做魚還是比較講究的，我們?cè)谧龅倪^(guò)程中一定要掌握好方法和步驟才能做出鮮美的味道來(lái)。還有一些人的口味是不一樣的，所以在做的過(guò)程中放料液需要不同，這樣才能給我們的做飯來(lái)帶不一樣的感覺(jué)。希望一些愛好美食的人能夠給你們提供幫助。
