大家都非常喜歡吃油炸面包吧,尤其是小孩子們他們非常的喜歡吃小零食。但是對于這個做法人們都是不了解的,小吃店油炸面包的做法有哪些呢,看到外面小吃店里面經(jīng)常做這些好吃的,有很多的家長們也是不太會做這個的,今天就分享給大家那么小吃店油炸面包的做法有哪些呢?
一、油炸面包的基本配方:高筋面粉70份,低筋面粉30份,細砂糖8-14份,鹽1.5份,奶粉4-6份,蛋10-14份,油8-14份,水40-45份,鮮酵母4-6份。
二、制作油炸面包技術(shù)要領(lǐng)
1、面團攪拌。面團攪拌同烘焙普通面包相似,面團溫度26℃。如果溫度過高,易發(fā)酵過度;油炸時間長,吸油多,面包太膩;形狀不規(guī)整,色澤發(fā)白。
2、面團發(fā)酵。油炸面包的面團發(fā)酵時,不需完全發(fā)酵,一般發(fā)酵到八成,即發(fā)酵后面團體積為發(fā)酵前體積2倍,用手指按下后有明顯的指印,不需翻面。
3、面團整形。油炸面包通常有三種形狀,即圓圈狀、圓形包餡、長圓形熱狗狀。
4、醒發(fā)。油炸面包坯在醒發(fā)時不需要太高的溫度,應(yīng)在較低溫度條件下醒發(fā),醒發(fā)溫度為35℃。如果溫度太高,整形后的面包坯流動性好,向四周推開,使成品扁平。醒發(fā)室相對濕度為70%,如果醒發(fā)室相對濕度過大,屋頂水珠較多,會直接漏到面團上,醒發(fā)面團皮薄,滴上水珠后很快破裂,跑氣塌陷,而且烘焙時,不易著色,應(yīng)特別注意控制濕度。另外,往醒發(fā)室送盤時,應(yīng)先平行從上往下入架,輕拿輕放,不得振動,防止面團跑氣塌陷??傊谱鞲哔|(zhì)量油炸面包,醒發(fā)工序是關(guān)鍵。
5、油炸。⑴油炸食品必須選購能控制溫度并帶有瀝油、柵網(wǎng)的電炸鍋;⑵選擇符合衛(wèi)生要求的食用油。氫化植物油發(fā)煙點高,不易氧化變質(zhì),不產(chǎn)生泡沫,用該油炸面包表層不油膩。二次利用時,還須加一定量新油;⑶油溫一般在180-190℃,不超過200℃,正常吸油率15-20%。⑷炸制時間是1-2分鐘,炸好后瀝去多余油,用消毒紙吸干面包表面油。
上面敘述了有關(guān)于小吃店油炸面包的做法有哪些,其實看著它的做法也是比較簡單的并不是那么復(fù)雜。所以我們喜歡吃這個食品的可以回家嘗試的做一下,也許我們做一次就會成功了呢,那么學(xué)會做了之后也可以把這些做法分享給自己身邊的每一位朋友。