面條是中國的傳統(tǒng)主食，在全國各地，做法和吃法非常多樣，搟面的粗細和用料，南方北方也打不一樣；另外，湯面是主要的烹飪手法，區(qū)別在于湯的調(diào)料和熬制內(nèi)容不同，而在西南地區(qū)，酸和辣是人們普遍喜歡的湯味道，今天我們跟大家分享在四川地區(qū)比較出名的酸辣湯面條的做法。
材料：拉面600公克，盒裝豆腐1塊，竹筍1支，金針20支，紅蘿卜1條，木耳3朵，香菇3朵，雞蛋3顆，金針菇1包，香菜少許，醬油3大匙，香菇精2大匙，鹽1大匙，素高湯粉1大匙，素高湯12～15杯，白醋適量，胡椒粉1/2茶匙
做法:
1.竹筍、紅蘿卜、木耳以及香菇洗凈切絲，依序汆燙備用；盒裝豆腐切條備用。
2.雞蛋打散成蛋液；金針洗凈泡軟去掉根頭后打結(jié)；金針菇洗凈去根部；香菜洗凈切段，備用。
3.煮一鍋滾沸的水，將拉面煮至熟透后撈起備用。
4.將素高湯煮至滾沸，放入作法1的竹筍絲、紅蘿卜絲、木耳絲、香菇絲、作法2的金針以及所有調(diào)味料以小火煮至滾沸，加入作法2的蛋液和金針菇，再以太白粉水芶芡淋于面條上，食用時在放上香菜即可。
以上我們跟大家分享了四川傳統(tǒng)的“酸辣湯面條”的烹飪方法，相對在材料的準備上比較復雜，工序也比較講究，在周末比較空閑的時候建議可以學習操作一下，味道特別爽口，保證食欲大增；當然如果平時準備時間少，除了主料和高湯，一些輔料可以適當減少，不會有太大的影響。
