茄子是一種很多人都喜歡吃的蔬菜。茄子中的維生素P等營養(yǎng)物質的含量是比較高的，經常吃茄子，也可以改善自己的皮膚狀況以及身體健康狀況。而雞蛋也是一種特別普遍的家常食物。雞蛋和茄子兩者結合起來，是可以烹制出茄子炒雞蛋這道菜肴的。下面，就為大家介紹茄子炒雞蛋的做法及營養(yǎng)價值！
一、茄子炒雞蛋做法
1.將茄子切片。
2.青蒜清洗完畢后切成切刀片，雞蛋加入紹酒打散備用。
3.平底鍋熱后放少許油放入雞蛋攤熟。
4.然后切成和青蒜一樣寬窄的條。
5.炒鍋油熱放入姜絲煸香。
6.放入茄子翻炒。
7.茄子9成熟放入青蒜莖部翻炒。
8.再轉小火放入葉子部分，放入鹽和雞精一起翻炒。
9.翻炒青蒜斷生后一盤茄子炒雞蛋就可出鍋。
二、茄子的營養(yǎng)價值
茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
三、雞蛋的營養(yǎng)價值
據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應注意科學。對于老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質疏松的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養(yǎng)好，這種看法是不科學的。
