掛面的吃法是非常多的，一般來講比較懶的朋友都是喜歡直接用清水煮面，煮熟之后再浸泡在涼水當(dāng)中，吃的時候的搭配一些醬料即可，這就是所謂的過水面。只不過這類的面都是比較冰涼的，不適合體虛的人吃。那么，掛面還有哪些非常不錯的吃法呢?下面就來簡單告訴大家。
西紅柿打鹵面
鍋中放水燒開，下掛面，待煮熟撈出，過涼清水。放盤待用。
注意每種不同的打鹵面，主要是鹵不同，前面方法相同。
將西紅柿洗干凈，切成三角狀(如圖) ，只有這樣切，才能鎖住水分，不會把西紅柿炒成泥。
鍋中放油，放入打散的雞蛋，然后入鍋煎，煎好后放入西紅柿翻炒1分鐘
然后放入清水(量與西紅柿平齊)，加入鹽、雞精、少量糖。大火繼續(xù)翻炒1分鐘 ，淀粉勾芡出鍋。
鹵做好后，淋到之前煮好的面條中，西紅柿打鹵面就做好了。其他的打鹵面，換鹵就好了(炸醬面，青瓜蛋面，土豆絲拌面，鮮菇炒肉面，酸菜面等等)，如果愛吃湯面，在第四步多放點清水，然后不勾芡，就是湯面了。
注意事項
熱鍋涼油：煎雞蛋時候，先把鍋燒熱，然后放油，等油開后，倒出，再此放涼的新油，然后放入雞蛋，這樣做雞蛋不粘鍋，當(dāng)然炒其他的菜也可以這樣做。在沒有不粘鍋的年代，廚師就用這個辦法控制不粘鍋，這就是熱鍋涼油，現(xiàn)在的廚師也經(jīng)常用到。
