想必很多人都吃過魚香茄子這道家常菜，這是一道非常有名的四川菜，魚香茄子的制作方法非常多，大家可以根據(jù)自己的口味需要選擇適合的制作方法，總的來說，茄子的營養(yǎng)非常豐富，比如吃茄子可以補充蛋白質(zhì)、碳水化合物以及胡蘿卜素等等，下面詳細介紹于香茄子的制作竅門。
魚香茄子竅門：
第一，茄條要先用含有檸檬汁或白醋的水泡5－10分鐘，倒掉水分。
第二，加鹽腌10分鐘變軟，再擠去水分。
第三，擠去水分的茄條加少許淀粉拌勻。
只要做好這三點，茄子不易變黑，而且吸油很少。
有了媽媽教的小竅門，成功的做出私房版美味的魚香茄子，家先生和女兒都贊不絕口。
感謝媽媽，教會了做太多的美味，媽媽教不僅是做菜，更是做人。
把這些菜做給孩子吃，把媽媽給愛傳遞給孩子，讓母愛的溫暖和媽媽的味道代代傳承。
魚香茄子
主料：茄子，青椒
輔料：豆瓣醬，淀粉，白糖，料酒，蔥，姜，蒜。
茄子洗凈，滾刀切塊，撒鹽，攪拌均勻，煞水。
用一勺醋，半勺醬油，半勺糖，半勺淀粉，一勺料酒調(diào)成魚香醬汁，備用。
冷鍋入油，油溫五成熱的時候放入豆瓣醬，低溫炒出紅油。
待辣醬炒出紅油后，放入姜末和蔥末熗鍋，煸炒出香味。
放入煞水后的茄子，小火慢慢翻炒，均勻裹上豆瓣紅油。
待茄子炒軟后，放入青椒翻炒，加入事先調(diào)好的調(diào)味汁，快速翻炒起鍋。
茄子怎樣做不會變黑的竅門：
茄子里面含有氧化酶，遇氧氣會出現(xiàn)變化，因此切開之后暴露在空氣中的時間越久，就越黑，這是因為這種氧化酶怕高溫、怕酸和沒有氧氣，因此大家在烹制茄子的時候可以多倒入一些油，再放入蒜翻炒出香味之后放入茄子，不停的翻炒，最后再放入適量鹽，倒入少許醋。
而且茄子也可以放入檸檬水中浸泡一下，再撈出擠干水，放入淀粉?；蛘呤欠湃胗湾佒姓ㄒ幌?，然后再撈出放入調(diào)味料，這樣做就不會變黑了，不過還需要提醒大家，炒茄子一定不能導(dǎo)入水，而且鹽、醬油也要出鍋前放入，這樣顏色才會好看哦。
