椒麻雞是一道家常菜,因?yàn)榻仿殡u的湯具有很強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)功效，所以深受廣大群眾的喜歡。椒麻雞的做法也有多種，同時(shí)也非常講究，不同的做法在配料，火候，到最后的熬制都有自己各自的獨(dú)特做法。正因如此，才會(huì)有不同的椒麻雞湯。那么，就讓我們一起來(lái)看看具體的椒麻雞的湯是怎么做的吧。
【原料】
開膛嫩雞一只（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
【制作過(guò)程】
嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟，撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分，去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細(xì)末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。
【新疆椒麻雞】
1、土雞（柴雞）、幾片生姜
2、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼
3、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。
4、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過(guò)程中將皮去掉，再把切好的配料放入
5、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
[主料輔料]
嫩公雞1只………1250克 蔥葉……………75克
味精………………2克 川鹽……………3克
紅袍花椒………40粒 雞湯……………50克
醬油……………30克 芝麻油…………25克
[烹制方法]
1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風(fēng)車型。
2.將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細(xì)的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。
