三道鱗是眾多鯉魚品種的一種，它還有一個(gè)很美的名字，稱為鏡鯉。它的鱗片比普通的鯉魚大，但是肉質(zhì)很鮮美，而且三道鱗的魚刺不是很多，比較適中，許多愛吃魚的朋友不用擔(dān)心會(huì)被刺卡到。三道鱗的烹飪技術(shù)要求并不復(fù)雜，像做普通鯉魚那樣烹飪就行。具體介紹三道鱗怎么做好吃。
1、紅燒三道鱗
主料:鯉魚500克、姜適量、蔥適量、細(xì)香蔥適量、八角適量、大蒜半頭、食鹽適量、植物油適量、醬油適量、啤酒半罐、料酒適量、色拉油適量
做法步驟:將魚去鱗去鰭去內(nèi)臟洗凈，在魚身上反正面打幾個(gè)花刀，將姜絲、蔥絲大料塞入其中，倒入少許醬油和料酒腌制十分鐘，腌制好以后取出雜物，熱鍋倒油，將蔥段、大料和蒜瓣放入鍋中炒出香味，再將魚下鍋，淋入紅燒醬油。刀半罐啤酒和一碗開水大火燒開轉(zhuǎn)文火燉半個(gè)小時(shí)，出鍋前根據(jù)個(gè)人口味加鹽。
2、美味三道鱗
用料:三道鱗1條，八角個(gè)，姜2片，蒜1瓣，鹽適量，香菜適量，干醬適量，川椒2根，尖椒半根，醬油適量，陳醋適量
步驟:三道鱗洗凈，鍋不大就切開，為了更好入味，身上嘎花刀，醬油干醬備好鍋內(nèi)放入適量油，可以比炒菜多點(diǎn)，放入八角姜片川椒爆香，加入適量干醬，少量醬油爆香，加水(也可以是啤酒）魚不用煎，味道更好，把魚放進(jìn)湯里，加入兩顆香菜，蔥段，半個(gè)尖椒，多放些陳醋，魚不會(huì)辣也不會(huì)酸，去腥和軟化魚骨。大火燒魚，中途不可加水，魚可以早點(diǎn)放鹽，湯沒多少時(shí)多嘗幾遍，別淡了，魚不好吃，收湯之前放香菜末蒜末，提味。
