排骨上面的肉比較少，它主要是豬、牛羊等的肋骨跟它們的脊椎骨。排骨雖然沒有肉，但是它內(nèi)部含有大量的骨膠原跟鈣質(zhì)，是人們補(bǔ)鈣的最好的食物。排骨在生活中多用于熬湯，其實(shí)排骨也是可以蒸來吃的，而且味道絕對(duì)不輸燉的排骨。那么排骨怎么蒸最好吃嗎？
1、排骨必須經(jīng)過腌味處理
腌味幾乎是所有排骨料理中最重要的步驟，蒸制當(dāng)然也不例外。尤其當(dāng)排骨均勻裹上腌料后，在蒸的時(shí)候，醬汁會(huì)隨著水蒸氣一同蒸入肉內(nèi)，讓肉質(zhì)軟嫩且入味。腌料有醬油、料酒、白糖、蔥、姜、蒜、胡椒粉等，在咸鮮的基礎(chǔ)上加入沙茶醬、海鮮醬、香辣醬、泡椒、豆豉、蠔油、魚露、泰國(guó)雞醬等，調(diào)成各種口味，以滿足人們不同的味覺需求。此外，在確定好口味的基礎(chǔ)上，還可加入少量的干淀粉和五香米粉，或蒸熟的糯米飯，可以豐富成菜的口感。
2、排骨腌味后再加適量油脂
在調(diào)好味的排骨中加入香油或熟食用油拌勻，其目的一方面是避免原料之間粘連，另一方面也是為了增加菜品的香味，使蒸出的排骨有滋潤(rùn)軟糯的口感。
3、蒸排骨之前可先油炸以保持其鮮味
若蒸的排骨沒有混合別的材料，如糯米等，不妨在腌制入味后，先放入熱油中炸過，使肉表面緊縮，將肉汁及腌料封住，以保持排骨的鮮美滋味。
4、以竹制蒸籠蒸制排骨風(fēng)味最佳
蒸制排骨時(shí)，一般家庭多用鐵制蒸籠，下層放水，上層放處理好的排骨，方便又好用，也可以直接放入電飯鍋內(nèi)來蒸。不過，若想排骨有更好的風(fēng)味，那就得用竹制蒸籠了。其好處是能吸收水蒸氣而不滴漏，不會(huì)破壞材料的原味，還會(huì)使成菜具有“竹”的自然香氣。
