火鍋這種美食深受廣大消費者的喜愛，火鍋的種類也有很多，有番茄鍋、海鮮鍋、蔬菜鍋等，但是最出名的還屬牛骨火鍋。牛骨火鍋的湯非常鮮美，它是以牛骨為原料熬制的，肉香加上麻辣，簡直是人間極品。而它的做法也比較簡單易學，需準備的原料有牛骨、麻椒、藤椒、桂圓、八角、桂皮、茴香等，下面就具體介紹一下吧。
一、原料：牛桐骨
土豆 花椒大料 桂皮 香葉蔥姜 米醋 料酒雞精
輔料：川椒，枸杞，大棗，蔥段，胡蘿卜片，香菜（最后加入鍋內）
制作流程：1.先將牛桐骨用清水浸泡，多次換水，直到沒有血水。
將浸泡好的骨頭用開水焯3-5分鐘左右，撈出后再次用清水清洗干凈（這一步非常重要，以前我總發(fā)現(xiàn)湯發(fā)黑，主要是前期工作沒做好，浸泡骨頭和焯骨頭，清理骨頭必須認真，清理干凈）
2.骨頭焯好后放入高壓鍋內，加適量清水（涼水），然后將花椒大料 桂皮 香葉蔥姜蒜等調味品放入鍋內，加幾滴米醋（利于鈣的釋放），放入適量料酒（去腥）
。
3.高壓鍋上氣15分鐘放氣，打開鍋后就能看到奶湯色的骨頭湯，向湯里加入特制香料，在鍋內放入適量土豆（我用的是塊，也有用條的）將骨頭和湯放入鍋內，加入川椒，枸杞，大棗，蔥段，胡蘿卜片，香菜，一鍋香噴噴的骨頭鍋就做好了。
如果自家做骨頭湯話可以放雞精，牛肉粉。也能達到一定的效果。
二、1.牛肉焯水之后，放入壓力鍋內，放入老抽、花椒、八角等鹵料，壓半個小時。
2.鹵好之后，牛肉浸泡在鹵水中越2個小時再拿出來切片。
3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。
4.放入老抽。
5.放入陳醋。
6.放入小米辣。
7.放入自制油辣椒。
8.放入蔥花和香菜。
9.放入一勺花椒粉。
10.最后放入芝麻油拌勻即可食用。
