通常情況下,并不建議吃腌制24小時的新鮮雪里紅。 新鮮雪里紅腌漬后加入大量食鹽,再經(jīng)微生物發(fā)酵制成酸菜,口感更佳。 但是,一般腌菜中亞硝酸鹽的含量在4個小時后升高,在幾天之后才會降到安全水平。 因此,用雪里紅腌制24小時后,亞硝酸鹽就會大量存在,而亞硝酸鹽的攝入量過多會影響身體健康,甚至導(dǎo)致食物中毒。 此外,此時的新鮮雪里紅還沒有完全腌好,味道也不好,所以不宜在腌制24小時后食用雪里紅。
雪里紅是芥菜的一種,本身就有一些苦味。 假如只是為了除去它的澀味,通常腌制幾個小時或幾分鐘就可以了,建議不要超過4個小時。 在烹調(diào)的過程中,如清炒,再次食用,它的澀味就會減少。 若不在意澀味,雪里紅也不必腌漬,可直接烹調(diào),此時也可食用。 除了雪里紅以外,其它腌制食品都要控制好腌制時間,以免對身體造成不良影響。