火燒皮是一種比較美味的佳肴，在北方非常的流行，這道美食的口味酥脆，口感十足，對于喜愛吃美食的人們來說是一種比較好的選擇，而火燒皮還可以在家里面自己制作，只需要掌握一些技巧即可。但是要想將其做酥脆還是比較難的，下面就來看看火燒皮怎樣做才會酥脆呢？
咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。
用料
皮：面粉500g，酵母、水、糖、鹽適量
油酥：油300g，面：200g
做法：
1、鍋燒熱，倒油，油開后關(guān)火，面粉均勻撒到油里面，用筷子攪勻，油酥成漿糊狀即可（需放涼后使用）。
2、正常發(fā)面，面的軟硬和包子面差不多，不要太硬。
3、不用等面充分發(fā)酵，醒20分鐘即可，把發(fā)面搟成大餅狀，均勻撒鹽（喜歡花椒粉可以再來點花椒粉），均勻摸上油酥。
4、把面卷起，切段（根據(jù)最終需要火燒大小的量），把切口一面沖上按下，然后搟成長方形，把長方形三折，然后再搟開，再三折，此時為火燒最終形狀。
5、烤盤點烘培紙，把火燒放入烤盤，蓋布醒發(fā)1小時（明顯看到火燒膨脹）。
6、烤箱預(yù)熱200度，25分鐘即可。
油酥的作用就是酥脆，起層。面和油為2比1，黃油最好，蔥油次之，也可用普通油。但必須用5成熱油和面，才能達到利索，不粘，酥香可口，黃油隔水蒸，也可用微波爐。其他油用炒鍋加熱就可以。
