在介紹黃燜雞的做法之前，先來給大家介紹一下黃燜雞的來源吧，那就要從19世紀(jì)90年代說起，孟氏祖輩們由原籍逃荒流落濟(jì)南府，定居洛口鎮(zhèn)，幾年后開了一家小飯鋪，取名“福泉居”，即誕生了主打菜：“黃燜雞”。幾經(jīng)變遷改良后的“黃燜雞”，口味更加宜人，食客贊不絕口?！包S燜雞”也成為當(dāng)時(shí)的招牌菜之一。貴州黃燜雞流傳至今，甚是受人們的喜歡。以下是貴州黃燜雞的做法：
食材食譜熱量：709(大卡)
主料
琵琶腿適量
米飯適量
方法/步驟
琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗凈斬塊，泡上兩三遍，清洗一下血水。
加入料酒、蠔油、醬油、白糖、鹽。
用手抓勻，使之入味。
再加入蔥段、姜片、八角、白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。
干香菇用熱水先洗一下，再加入熱水泡發(fā)。注意泡香菇的水不用太多，這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟，所以水分不會(huì)消耗太多。燉雞肉需要多少水，泡香菇就用多少水。
青紅柿子椒切塊備用。
把腌好的雞塊、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內(nèi)，大火壓制約8分鐘成熟。
將壓好的雞腿倒入炒鍋中或砂煲中，揀出料頭，蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。
待湯汁稍微濃稠、濃郁后，加入青紅椒再燜一分鐘，出鍋即可。
步驟閱讀
配上米飯，唇齒留香。
雞肉的營養(yǎng)價(jià)值
雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較,具有低熱量的特點(diǎn)。但是,皮部分存在大量的脂類物質(zhì),所以絕對(duì)不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì),是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
