胚芽是生物學中很重要的概念，而且很多學生在考試的時候，也經(jīng)常會碰到類似胚芽發(fā)育成什么這樣的問題。胚芽是植物胚的重要組成部分，起先在種子中，一旦環(huán)境合適就會沖破種子，經(jīng)過發(fā)育之后形成植物的葉和莖。我們生活最常見的胚芽有大米胚芽和小麥胚芽兩種類型。
稻谷含胚量較高，取胚容易，以稻谷計算其含胚量為2%～2.2%，估計我國大米胚芽年產(chǎn)量為10萬噸以上。
大米胚芽中蛋白質(zhì)和脂類含量均在20%以上，蛋白質(zhì)中氨基酸組成較為平衡，脂類中天然維生素E為(200～300mg)/100g，其中脂肪酸70%以上是不飽和脂肪酸，并含有豐富的微量元素和礦物質(zhì)。
大米胚芽因為含有較多脂肪，因此常常以此為原料制取米胚芽油。米胚芽油是天然維生素E含量最高的油品，天然維生素E由于與少量植物甾醇共存，其復(fù)合狀態(tài)的作用效果更為明顯。大量研究結(jié)果表明，米胚芽油能使膽固醇合成受到抑制，能防止血管膽固醇沉積和預(yù)防糖尿病，對心血管疾病、生殖機能障礙、肌肉萎縮有明顯療效。另外，因為米胚芽油中含有較為豐富的維生素E，所以長期食用可以防止皮膚色素沉著和延緩皮膚衰老。
小麥胚芽中含有極豐富的營養(yǎng)成份。
在人類營養(yǎng)寶庫中可與雞蛋相媲美，是健康食品中的佼佼者。目前越來越多的國家正大力開發(fā)和研究小麥胚芽。
