宮保雞丁竅門，為什么“宮保雞”被稱為“宮?！?？事實(shí)上，前兩個(gè)字“公報(bào)”是指清朝王子和小寶貝丁寶珍，因?yàn)樗呀?jīng)過(guò)了混亂，并擁有“王子與小保”的稱號(hào)，后來(lái)被稱為丁寶珍作為“丁公報(bào)”，他除了慈禧太后外，我并不害怕權(quán)力。根據(jù)傳說(shuō)，“江寶雞丁”是一道被邀請(qǐng)擔(dān)任四川丁寶珍新任總督的菜。由于丁寶珍深受贊賞，因此被命名為“宮保雞”。
做法：
1、將雞胸肉切丁，用刀背拍松雞肉后，再以醬油腌拌。
2、干辣椒洗凈，切掉蒂頭備用；蒜末、花椒粒處理好。
3、油鍋加熱，將腌好的雞丁炒至7分熟，撈起備用。
4、再利用余油，把干辣椒炒香，再放蒜末、花椒粒拌炒一下，最后再倒入雞丁，以大火速炒至雞丁全熟即大功告成。
●雞肉烹調(diào)前先用刀背拍松，再以醬油腌拌30分鐘。
●調(diào)味料的順序?yàn)槔苯废确牛ń妨：蠓?，才更易入味?
●宮保雞丁所用的辣椒為經(jīng)風(fēng)干的紅辣椒，才能表現(xiàn)出辣椒的香辣。
●干辣椒洗凈在炒前用濕布擦拭，可避免爆油。
●此道菜的要訣是動(dòng)作要快，而且湯汁不宜過(guò)多。
●注意雞丁不要炒得太久，以免雞肉變老。@*
香鮮細(xì)嫩，辣且下飯。是川菜中極具代表性的美味，以切丁的雞肉為主食材，輔以干辣椒炒香。如何才能讓此佳肴更易入味？答案就是在烹調(diào)前先用刀背拍松雞肉；調(diào)味料的順序則是辣椒先放，花椒粒后放，味道才夠香辣。
在炒豆瓣醬的時(shí)候好多朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)越炒越干,越炒越柴,這時(shí)候可以往鍋里加一點(diǎn)水,這樣紅油就能充分稀釋一下.千萬(wàn)別怕水會(huì)影響菜的感覺(jué),其實(shí)一點(diǎn)都不會(huì),出鍋時(shí)候勾的那個(gè)薄芡會(huì)把水都濃縮起來(lái),這樣更有飯店的感覺(jué).看了上面宮保雞丁的家常做法之后大家都自己動(dòng)手在家里試做一下吧,可能第一次有點(diǎn)困難,但多試兩次之后就能做出一道好吃的家常宮保雞丁了.
