1、含有大量對(duì)人體有害的細(xì)菌和病毒
死豬肉很可能就是病豬，其病因不明或有病毒感染，在這些不明死因的動(dòng)物和腐敗變質(zhì)的肉類中，含有大量對(duì)人體有害的細(xì)菌和病毒，同時(shí)還含有質(zhì)變過(guò)程中產(chǎn)生的氨，對(duì)人體非常有害，我國(guó)各種衛(wèi)生管理的法規(guī)和條理已嚴(yán)格要求不能食用。若豬感染了病毒，人吃了帶病毒的豬制作的肉松，也有被感染的可能性。同時(shí)，那些腐爛變質(zhì)的豬肉內(nèi)也可能含有寄生蟲，人吃下去是非常危險(xiǎn)的。
2、長(zhǎng)期食用病死豬肉對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生不良的影響
雖然食用病死豬肉直接感染致病的概率很低，但人一旦吃了含有超標(biāo)準(zhǔn)的有害病原微生物或其他污染物的豬肉，就有可能患上口蹄疫、寄生蟲病。病死豬肉對(duì)人體的危害主要是間接的，病豬、死豬身上的疾病傳給人的幾率不是很大，只有鏈球菌等一些病會(huì)傳染給人，而且一般短時(shí)間內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生什么不良反應(yīng)，長(zhǎng)時(shí)間才會(huì)有反應(yīng)。
3、鏈球菌病。2005年7月-8月，我國(guó)四川地區(qū)發(fā)生了215例人感染鏈球菌疫情，這次的疫情造成了38人死亡，其余感染者均出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、腦膜炎等不同癥狀。
4、旋毛蟲病。旋毛蟲并是由旋毛蟲(Trichinellaspiralis)引起的寄生蟲病，因食入未煮熟的含旋毛蟲囊蚴的豬肉而受染。攝入消化道的旋毛蟲囊幼在胃及小腸內(nèi)囊壁被消化，脫囊幼蟲鉆入小腸黏膜，一周內(nèi)發(fā)育成熟，雌蟲產(chǎn)幼蟲於黏膜內(nèi)或直接產(chǎn)入淋巴管，幼蟲由此移行至身體各部，主要是肌肉，常見于膈、眼、頸、咽、喉、舌，于此形成囊包，并可生存多年，最終鈣化。旋毛蟲病可導(dǎo)致：早期有腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱，后出現(xiàn)肌肉疼痛、僵硬、水腫及面部、浮腫。
5、其他。其他可引起豬發(fā)病死亡的人畜共患病有大腸桿菌病、豬日本腦炎、豬流感、炭疽、沙門氏菌病、布魯氏菌病、破傷風(fēng)、葡萄球菌病、結(jié)核病、李氏桿菌病、鉤端螺旋體病、血吸蟲病、囊蟲病、弓型蟲病等數(shù)十種，這些病原通過(guò)不同途徑進(jìn)入人體后，也能對(duì)人體健康帶來(lái)巨大的威脅。
