鹽焗也屬于我一種很常見(jiàn)的烹飪方法，這種方法做出來(lái)的食物味道很香，不過(guò)口味清淡的人則不適合吃鹽焗的東西，因?yàn)辂}焗的食物一般都比較偏重口味一些。正宗的客家鹽焗雞是鹽焗雞中最好吃的一種，這種鹽焗雞吃起來(lái)讓人口留余香，那么它的具體做法是什么呢?下面由小編為大家介紹。
所謂的鹽焗是指一種烹飪方式，指利用鹽的導(dǎo)熱的特性，對(duì)原料進(jìn)行加熱成菜的技法。傳統(tǒng)的鹽焗法是原料經(jīng)過(guò)腌制、表面著色等處理后用荷葉、紗紙(或錫紙)等包裹后埋放在炒至滾燙的粗粒生鹽堆中，利用粗鹽的高溫傳導(dǎo)熱量，致原料成熟的方法，成品香味濃郁，本味突出。鹽焗做法有鹽焗雞翅、鹽焗雞爪，尤以鹽焗雞最為盛名，典型的廣東客家菜。
一、原輔料準(zhǔn)備
肥嫩三黃雞1只(1500克左右)、姜片、蔥條各15克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽15
克、味精5克、八角末、沙姜末各3克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克、紗紙2張、米酒10克、
酵母抽提物回味粉(KA66)5g——去除雞腥味
雞肉風(fēng)味酵母抽提物10g——彌補(bǔ)味精不耐高溫弱點(diǎn)，強(qiáng)化鮮味和雞肉香
選料→腌制→包裹→埋入熱鹽中焗制→裝盤(pán)
1、炒鍋上小火，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精、酵母抽提物調(diào)成味汁，紗紙一張刷上花生油待用。
2、三黃雞宰殺褪毛去內(nèi)臟洗凈晾干，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克和米酒擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，腌漬10分鐘。先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入砂鍋，把雞放在砂鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(pán)(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊。
