雞爪在超市里面是非常常見的，比如泡腳鳳爪，醬香雞爪等，不過這些經(jīng)過加工做出來的雞爪都是有添加劑的，要想吃到健康好吃的雞爪最好的選擇還是自己做。雞爪的做法有很多種，烤雞爪屬于比較常見的一種，而且烤雞爪比較容易學會，并且不容易失敗。下面來學習一下燒烤雞爪的具體做法。
今天小編為大家推薦一道，雞爪特色烤法，簡答易做，好吃到爆，喜歡的朋友可以試試哦!
一、香烤鳳爪
爪、鹵汁、燒烤腌制調(diào)料
1、雞爪洗凈去掉腳趾甲。
2、鹵汁(如果家里沒有現(xiàn)成的鹵汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調(diào)味料加水混在一起慢火燒沸即可)燒烤腌制調(diào)料。
3、將雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鐘，用筷子可以輕松穿過鳳爪即可。
4、撈出鳳爪用涼水過涼，并浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液。
5、再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調(diào)料用手搓動，使調(diào)料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上。
6、腌制好的雞爪取出，用竹簽將雞爪串起來，放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘。
7、10分鐘后取出烤盤把雞爪翻面，并用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調(diào)料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可。
這款烤雞爪同樣是錦州生烤技法的代表之一，雖然看上去沒有多少技術含量，但想烤得色澤金黃、口感彈牙，卻不是件容易的事。想要達到這種效果，除了需要對火候的精準拿捏，王長亮還透露了一個決定成敗的細節(jié)：用水泡!改好刀的雞爪要充分浸泡去掉血水和污物，避免烤制過程中顏色變黑，而且雞爪經(jīng)過浸泡，喝足了水分，烤好之后肉質(zhì)才有彈牙的口感。
將雞爪的趾尖剪掉，然后從掌心一側，將雞爪破開呈片狀。改好刀后先用清水浸泡一夜，充分去掉血漬、污物后控干待用。
烤制：
爐內(nèi)打滿炭，將雞爪趾尖朝外擺入烤夾，上爐后緊接著在兩面撒一層鹽和味粉，然后不斷翻動，因為腳趾易熟，所以烤約4分鐘、腳趾八成熟時，需將腳趾下方的炭打去，單獨增加肉厚部位的加熱強度，繼續(xù)烤約3分鐘，待雞爪兩面顏色金黃、熟透后即可裝盤上桌。
