人們平時(shí)經(jīng)常能夠吃到香腸，相比之下，可能很多人沒有吃過豆腐腸，豆腐腸和普通的香腸有一些區(qū)別，世界上，就是在普通的香腸里面加入了豆腐成分，大家都知道，豆腐是最普通的一種豆制品，這種豆制品富含蛋白質(zhì)，如果還不會做灌豆腐腸的話，下面來學(xué)習(xí)相關(guān)配方和步驟。
灌豆腐腸的配方：
主料：豬大腸300克、五花肉300克、白豆腐500克、豬血100克
調(diào)料：精鹽10克、料油5克、姜末10克、茴香面10克、草果面5克
做法：
1、制作前，須先翻出大腸腸壁，用溫開水浸泡，反復(fù)搓洗，沖洗數(shù)遍，再摻入包谷面，香椽葉，青菜葉等搓洗，漂洗干凈，待無異味后，才將其恢復(fù)原狀；
2、將白豆腐倒入盆內(nèi)搗碎，再把豬血和五花肉碎末倒入，加鹽，料酒，姜末，茴香面，草果面等作料，捏細(xì)，攪拌均勻；
3、將洗凈的豬大腸一端用繩子扎緊，一端用管子插進(jìn)大腸，并將攪拌均勻的原料灌入腸內(nèi)壓緊，取出管子，扎好腸口；
4、最后腸子懸掛在通風(fēng)，透光，清潔的地方，既不能在陽光下暴曬，曬了易發(fā)酸，發(fā)臭，也不能置于冰冷，潮濕，陰暗之處，否則容易發(fā)霉，1個(gè)月左右，豆腐腸即可食用。
5、食用前，將其外表清洗干凈，用油煎，水煮或蒸都可以，相比而言，用清水煮熟，切成薄片，味更佳。
提示：
1、第一步制作起來不叫麻煩，可以直接購買處理好的腸衣來做。
2、灌腸時(shí)不要灌太滿以免腸衣漲破，另外灌好后可以在腸上用針扎一些眼兒排氣。
豆腐腸的制作十分講究。首先，得徹底翻出大腸的腸壁，用溫開水浸泡，反復(fù)搓洗、沖洗數(shù)遍
再摻入包谷面、香櫞葉、青菜葉等搓洗、漂洗干凈，待無異味后，才將其復(fù)為原狀。同時(shí)，將自制的白豆腐倒入大盆（水桶）內(nèi)捏碎、捏細(xì)，把豬血和五花肉碎末倒入盆里，加入適量的精鹽、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料，直至攪拌均勻，咸味、香味適中為宜。灌制豆腐腸時(shí)，二人配合為妙，既不能灌得太松，也不能塞得過緊，要不容易變味。
最后，得將腸子分段捆扎在竹竿上，再懸掛于通風(fēng)、透光、清潔之處，既不能在陽光下暴曬，曬了會發(fā)酸、發(fā)臭，也不能置于冰冷、潮濕、陰暗的地方，否則容易發(fā)霉。一月左右，豆腐腸即可食用。食用前，將其外表清洗干凈，或用油煎，或以水煮，或是蒸燜。相較而言，用清水煮熟后，切成薄片的吃味最佳。
