辣椒是大家日常生活中的一種能夠給菜提味的常見調(diào)味品，不僅如此，辣椒還可以專門做成一道菜食用。而辣椒的吃法也有很多，但是辣椒由于自身的原因，是很容易壞掉的一些人在鮮吃辣椒膩了之后，會(huì)選擇腌辣椒，而腌辣椒一個(gè)不小心就容易全部壞掉，今天為大家介紹腌辣椒不容易壞掉的方法。
一 腌制辣椒的配方
腌制辣椒首先要挑選新鮮質(zhì)量上乘的辣椒，然后準(zhǔn)備要用到的調(diào)料如白糖、白酒、食鹽、生姜等。下面就在辣椒的做法中看看用的是什么配方吧。
原料：青辣椒（線椒）；鹽味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆質(zhì)醬油（最好是淘大牌的，比較純）。為了便于操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒：10斤，鹽：1斤，味精：3兩，白糖：4兩，白酒：3兩，生姜：2兩，大蒜：2兩，食用油：3兩，豆質(zhì)醬油：4兩
制作方法：
1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾干，必須到?jīng)]有一點(diǎn)水分，辣椒看上去有一點(diǎn)蔫；
2、然后將晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生姜切成絲，可以不用太細(xì)的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一個(gè)比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱并晾涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各種調(diào)味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈并且干燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈并且晾干的壇子中，用水封住壇子，基本一周過后就可以吃了。
二 怎樣腌制辣椒好吃不爛又簡(jiǎn)單
在腌制辣椒時(shí)可使用牙簽在辣椒的表面分別扎3～5個(gè)小孔,這樣便于鹽分滲入椒體,腌制的時(shí)間隨之縮短,辣椒腐爛的現(xiàn)象也同時(shí)被解決了。
下面是具體的制作方法：
配料：辣椒10斤花生油：0.4斤醬油：5斤生姜：0.4斤大蒜：0.4斤味精：0.2斤白糖：0.75斤白酒：0.75斤鹽：0.5斤
做法
1.辣椒洗凈晾干后，用牙簽在辣椒的表面分別扎3～5個(gè)小孔，用鹽腌制3-4小時(shí)
2.花生油、醬油分別燒開，然后涼透
3.生姜、大蒜洗凈晾干后切片
4.將腌制辣椒放進(jìn)壇里
5.花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時(shí)后可食用。
