生活中很多人都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，即將黑米放于水中浸泡會發(fā)現(xiàn)水變黑了，即黑米脫色了，因此懷疑黑米是合成的，不是天然的。其實(shí)這種說法是錯誤的。如果長時間用熱水浸泡，正常的黑米都會變黑。當(dāng)然了如果一將一泡就馬上變黑，則說明黑米是人工色素染成的。此時就要注意辨別其真假了。
這是因?yàn)樘烊缓诿妆韺拥暮谏撬苄陨?花青素)，水溫越高越不穩(wěn)定。這也就是說，在煮黑米的過程中，黑米是會掉色的。
很多朋友都知道，把黑米侵泡一段時間后，水會變成紫褐色的，這其實(shí)也是正常的，因?yàn)楹诿讜羯铩Ｓ袑＜姨嵝?，在淘洗黑米的時候，為了減少色素在水中溶解，建議用冷水輕輕淘洗即可。
另外還有一點(diǎn)需要注意，雖然黑米會掉色，但在冷水中卻不嚴(yán)重，如果將黑米放入水中，馬上就變色的話，那這黑米估計(jì)有問題。黑米的真假又該如何鑒別呢?
黑米的鑒別方法
要鑒別黑米的真假、優(yōu)劣其實(shí)不難，方法有三：
一、白醋鑒別。取若干的黑米，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘后，有紅色發(fā)生，這證明是真的黑米。因?yàn)楹诿妆韺拥幕ㄇ嗨睾退釙l(fā)生化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)類似于紅酒的顏色。
二、聞黑米的氣味。取少量黑米于手中，向黑米哈一口熱氣，然后立即聞它的氣味。優(yōu)質(zhì)的黑米有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭味、霉變、腐敗味道的一般為次質(zhì)、劣質(zhì)的黑米。
三、刮黑米的表層。如果不知道黑米的真假，懷疑它是顏色的，鑒別方法可以將黑米表面皮層全部掛掉，觀察米粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑米，否則就有可能是染色黑米了。這是因?yàn)楹诿椎暮谏性谄?，胚乳仍然是白色的，所以可以用這個方法來鑒別。
