做好的饅頭怎么保存?如果你做了很多饅頭，你可以把它放在冰箱里冷凍。當(dāng)你吃它時，你可以用鍋加熱它。它幾乎與新蒸。相同。如果你將其冷凍，將它放置一個月或很長時間都不會有問題(注意它應(yīng)該放在密封的，密封的容器或袋中冷凍時，否則它會被長時間干燥)這樣才可以保存。
制作一
將發(fā)酵面(老面)加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或餳發(fā)箱發(fā)酵(發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定);
取出發(fā)酵好的面團(tuán)加白糖(白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才會出現(xiàn)不放白糖的情況)，揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。
②制作二
小白饅頭
將適量蘇打水加適量的溫水把面粉和成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵出蜂窩狀以后，聞沒有酸味，說明面發(fā)的時間正好，如果出現(xiàn)酸味，在揉面時可以加適量的食用堿水，將和面的手均勻的放入堿水中，讓堿水沾到手面上，然后均勻的按到有少許酸味的面團(tuán)上，將面揉均勻。直到發(fā)酵的面沒有酸味后，說明可以了。繼續(xù)揉面揉均勻，然后將大的面團(tuán)，分成大小一樣的小面團(tuán)，揉出的光華面在上，兩手將面抱在中間，雙手在兩邊，稍做前后運(yùn)動，將面向中間團(tuán)，團(tuán)成有點(diǎn)柱狀的生坯團(tuán)狀，然后放面案上，之間留有小的空隙擺好，用干布蒙上(防止表面風(fēng)干開裂出小口)，要餳發(fā)到，面的表面用手往下按時，被按下的面會自動膨起，說明面團(tuán)餳發(fā)好了，可以上冒著少許熱氣的蒸鍋了，相互之間留點(diǎn)小縫隙，擺均勻蓋上鍋蓋，用布蒙住鍋蓋邊的縫隙，大火燒開，再改稱中火，根據(jù)面團(tuán)的大小，蒸制時間不同，大的40分鐘，小的30分鐘，再小一些的20～25分鐘。當(dāng)聞到面香味后，關(guān)火稍等一會再起鍋即可。忌關(guān)火后長時間蓋著鍋蓋，因?yàn)闊釟鈺阱伾w上凝結(jié)成水珠，滴下來會把蒸好的饅頭光滑的表面打濕，所以影響?zhàn)z頭的成品效果。
食用堿：是從可食用植物中提取來的，(如藥用的艾蒿、藥用的蓼等草灰淋汁和以淀粉凝淀而成的固體，摘自《食品的營養(yǎng)與食療》)是指有別于工業(yè)用堿，含有結(jié)晶水的碳酸鈉有3種：Na?CO?·H?O、Na?CO?·7H?O 和 Na?CO?·10H?O 。碳酸鈉易溶于水 ，是一種弱酸鹽，溶于水后發(fā)生水解反應(yīng)，使溶液顯堿性。食用堿是塊晶狀的(化學(xué)式Na?CO?)和小蘇打(面狀)(化學(xué)式NaHCO?)，小蘇打是由食用堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本質(zhì)上沒有區(qū)別。
