老干媽是一種神奇的下飯調(diào)料，不僅僅子啊國內(nèi)十分受歡迎，而且熱銷海內(nèi)外，風(fēng)靡全球。很多人都喜歡用老干媽來拌飯吃，主要是因?yàn)槔细蓩屛兜老憷笨煽?，吃起來特別香甜，有時只要一點(diǎn)老干媽，便可以吃上一大碗飯。那么老干媽除了拌飯之外還可以做什么菜呢，能不能多吃呢？
老干媽拌飯
老干媽拌飯的制作辦法很簡單，只需要一瓶老干媽，加上烹飪好的熟米飯，將二者攪拌就可以食用了。至于放多少老干媽，大家可以根據(jù)自己的口味來定。喜歡吃辣的就可以多放點(diǎn)，反之少點(diǎn)即可。
常見老干媽拌菜食譜
小炒肉
原料：
五花肉一塊、青椒2個、紅椒2個、青蒜1根、泡椒適量、蒜瓣3個、生姜3片、食鹽1茶勺、生抽1湯勺、老抽1湯勺、料酒1/3湯勺、香醋1/3湯勺、白糖1茶勺、老干媽1湯勺做法：
1、準(zhǔn)備好原料。
2、五花肉洗凈，切成均勻的薄片。
3、青、紅椒洗凈切成絲，青蒜切成段，生姜切絲，蒜切片。
4、鍋里加入少量油燒熱，下入姜絲煸出香味。
5、下入切好的五花肉片。
6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黃。（這時候鍋里油比開始要多，可以盛出一部分）7、調(diào)入老抽翻炒上色，盛出備用。
8、鍋中留余油，轉(zhuǎn)大火，下入青、紅椒絲翻炒幾下.
9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均勻，調(diào)入上述中除了老抽以外的所有調(diào)料，翻炒均勻。
10、下入切好的青蒜段。
11、再次翻炒均勻即可出鍋。
12、很下飯的菜菜。
小竅門
1、五花肉要先入鍋煎炒至出油表面金黃。（如果不加油，直接小火煸出五花肉的油再轉(zhuǎn)中火煎制也可）2、加入一點(diǎn)泡椒、辣味里帶著一點(diǎn)點(diǎn)酸，味道特別好。（沒有也可不加）3、煎炒肉片時中火即可，以免肉質(zhì)過老，而后期炒制時要轉(zhuǎn)大火快炒，不要加水。
4、此菜加青蒜比加蔥好吃，香味更濃郁。
老干媽紅燒豆腐
原料：
豆腐1塊、油2勺、大蒜3瓣、鹽1勺、老干媽豆豉醬5-6勺、生姜1個、禾然有機(jī)醬油1勺、淀粉1勺做法：
1、準(zhǔn)備一塊嫩豆腐。紅燒豆腐我覺得嫩豆腐燒出來更加入味，入口滑嫩。用湯汁泡飯，非常下飯的。
2、豆腐洗凈，切成小塊。豆腐切成小方塊后，用開水燙一下去除豆腥味。生姜大蒜剁成末備用。
3、鍋中放進(jìn)新油，爆香生姜和大蒜末。
4、加入1勺鹽到豆腐里。
5、加入1杯清水至鍋中。用中火燒到咸味滲透到豆腐里。如果事先不加入鹽，等豆腐燒好后，外面有咸味，里面卻淡淡的無味道，非常影響口感哦~6、調(diào)進(jìn)醬油提鮮效果明顯。
7、放進(jìn)5-6勺老干媽。量要放足哦~
8、最好是能夠全部將豆腐染成紅色。
9、中火煮開完全上色后煮透。加入水淀粉掛汁即可。
小竅門：
1、豆腐切成小方塊后，用開水燙一下去除豆腥味。
2、用中火燒到咸味滲透到豆腐里。先放鹽，容易入味。
3、選擇嫩豆腐燒出來更加入味，入口滑嫩。
4、老干媽的量要放足哦~最好是能夠全部將豆腐染成紅色。
老干媽炒四季豆
原料：
四季豆250克、五花肉50克、紅辣椒1個、老干媽醬2勺、大蒜適量、料酒適量、油鹽適量、醬油適量做法：
1、準(zhǔn)備好原材料；
2、燒鍋水，放入少量的鹽和油， 下入四季豆煮至六、七層熟；3、燒熱鍋，放入少量的油，
下入五花肉片翻炒；4、將五花肉煸炒出油脂，表面焦黃后下入老干媽醬和大蒜瓣一起翻炒；5、翻炒幾下后加入適量的醬油和料酒；6、加蓋煮上兩、三分鐘；7、下入焯過水的四季豆和紅辣椒繼續(xù)翻炒；8、最后加入適量的鹽等調(diào)味料；
9、翻炒均勻后盛入盤中。
小竅門：
1、四季豆放入加入少量鹽和油的水中預(yù)先煮至六、七成熟，這樣不僅能保持四季豆的色澤而且能保證四季豆的成熟，
四季豆不熟吃了容易中毒；2、先煸炒五花肉， 一定要將其油脂煸炒出來且表面微微焦黃，這樣吃起來才能不膩；加入老干媽醬和大蒜煸炒一下， 味道更香；3、再加入適量的醬油和料酒將五花肉加蓋煮上兩、三分鐘，最后加入四季豆和紅辣椒一起翻炒，因?yàn)殪趟图尤氲恼{(diào)味料中都含有水分，
因此無需另外加水， 慢慢翻炒讓四季豆吸入湯汁后入味，加入少量的鹽調(diào)味即可。
為什么不能經(jīng)常吃老干媽拌飯
常規(guī)的“老干媽”主要原料是辣椒，將其油炸制成辣椒油，充分地呈現(xiàn)出“香”、“辣”的口感。然后再加以豆豉
、鹽、糖等輔料，使口味更加豐富、飽滿，讓你百吃不膩、欲罷不能。
然而，從健康的角度講，正是這些美味的輔料，使辣椒醬變得不那么“友善”了。
1、 大量食鹽
根據(jù)WHO的健康推薦，成年人每天攝取的鹽量應(yīng)該低于5g。而每100g“老干媽”中含鹽量為6.56g。
根據(jù)一瓶老干媽210g的量計算，當(dāng)你一頓飯吃掉1/3瓶的老干媽時，你就攝入了4.37g鹽。
那么，你能保證這一天不再吃其他“加鹽”的菜嗎？如果不能，那么鹽量超標(biāo)簡直“妥妥的”！
像這樣長期地攝入超標(biāo)的食鹽，會增加高血壓、心腦血管疾病的發(fā)病率。
2、 大量油脂
辣椒醬中的油量是極大的，每100g中的脂肪含量為60.8g。（即60.8%的含油量）如果經(jīng)常吃的話，不僅容易長胖，還會增加“三高”的發(fā)病率，甚至可誘發(fā)動脈粥樣硬化，為心腦血管疾病埋下隱患。
3、 油炸制成
“油炸”這種烹飪方式是不健康的。因?yàn)橛驮诟邷叵聲l(fā)生一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生一些對人體有害的分解物、聚合物，它們會傷害人體的生殖系統(tǒng)、肝臟功能，甚至誘發(fā)癌癥。
另外，辣醬里帶著絲絲的甜味，那是因?yàn)槔镱^加了糖。雖然不是特別多，但長年累月積累下來，也是一筆不菲的“攝入”呢！
實(shí)在想吃老干媽拌飯怎么辦
老干媽雖然不健康，但這種充滿著回憶的味道，讓人很難戒掉。所以，當(dāng)你實(shí)在忍不住想吃時，別忘了以下3個建議：
1、每天不超過21g：如果只用老干媽下飯，會不知不覺吃下很多。不妨再配上其他的菜，只舀一點(diǎn)辣椒醬澆到飯上，過過嘴癮也就算了。從預(yù)防疾病的角度講，建議每天吃老干媽的量不超過21g
，或1/10瓶。
2、搭配清湯或茶水：老干媽含有大量的油脂和鹽分，容易刺激腸胃，在用來下飯、拌菜時，最好再搭配一道清淡的湯，以減輕對腸道的刺激，也可解辣。
3、這8類人群盡量不吃：不管老干媽有多好吃，如果身體狀態(tài)不允許，建議不要冒險，特別是患有以下8種疾病的人群：甲亢、腎臟疾病、三高、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核病、慢性氣管炎等。
