高湯是一種在制作面、麻辣燙或者是火鍋等食物的時候，比較常用到的一種湯料，高湯的制作過程比較麻煩，一般都是用豬骨熬制的，因此其不僅口感好，且營養(yǎng)也是比較豐富的。對于高湯，如果想要吃到健康的，那么最好是自己做，如果沒有時間做的話，也可以通過骨頭湯或者是雞湯來代替。
一般情況下，在超市中購買的有包裝的高湯能保存一兩周到幾個月，而自制的高湯因為沒有添加劑，所以最多也不能超過一個星期。
如果是超市購買的盒裝或者膏狀的高湯，用不完可以直接密封好放到冰箱，保存的時候則是保質(zhì)期的時間。而如果是自制的高湯，也最好是放入冰箱中保存，可以用冰箱的冰格裝好、密封好保存到冷凍室，這個時候保存的時候就可以大概一周以上。具體能保存多久就要看大家操作的時候有沒有保證用具干凈、密封夠不夠嚴(yán)實了，一般情況下這么做都是比較保險的保存方法。
骨頭湯或是雞湯。通常所指的高湯都是骨頭湯或是雞湯。其實傳統(tǒng)意義上的高湯是由整雞、整鴨、火腿、豬蹄這些原料加以長年熬制而成的。不斷的往里面注入新的材料，反復(fù)使用。但太麻煩!造價也高。所以現(xiàn)在人們也只是用骨頭湯或是雞湯代替了。也有的餐廳為了節(jié)省成本，用清水加雞精的方法或是直接放添加劑(昧良心的做法)
真正意義上的高湯多用牛骨、豬排、雞身等肉類，再添加多種天然的香料，用文火慢慢熬制而成，時間越久、湯味越濃。如今市面上的一些宣稱熬制而成的高湯實際上是用一種名為“一滴香”的食品添加劑調(diào)配而成。這樣的高湯不僅沒有純粹的香味，反而有一些怪味，而且“一滴香”制作的高湯完全不需要原材料。
購買高湯的時候切記貪小便宜吃大虧，制作高湯是一件費工費時的事。廉價的高湯多有調(diào)配速成之嫌。許多負(fù)責(zé)任的餐飲企業(yè)都會允許顧客參觀其烹飪過程，或原料，若有可能的話，大家可以親眼看看商家的高湯是怎么熬制出來的再決定是否購買。國內(nèi)高湯產(chǎn)品還存在標(biāo)準(zhǔn)不明確、品種不多、宣傳不到位、工業(yè)化水平低、假貨次貨泛濫等很多問題。所以，在購買高湯的時候最好選擇大品牌有質(zhì)量保障的產(chǎn)品，實在不放心還是自己動手熬制吧!
