黃鱔在愛好美食的人心中是難得的一道美食，但是也有很多人不喜歡吃黃鱔，覺得它惡心。不了解它的人第一次見到時(shí)可能會(huì)被它的外表給惡心到，黃鱔除了自身的美味之外，在斬殺黃鱔時(shí)會(huì)發(fā)生很多意外。黃鱔是一種魚類，體內(nèi)有很多的粘液，這種粘液黏黏的，一點(diǎn)都不好洗。
一、黃鱔這種魚有很多粘液，怎么宰殺？
在殺時(shí)，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。宰殺鱔魚較普遍的方法是：大缸內(nèi)放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，再倒入開水，立即蓋上缸蓋，待鱔魚都張開嘴，即可取出剖腹洗凈。
宰殺鱔魚一般是用左手的三個(gè)手指（食指、中指、無名指），勾住魚的頸部，右手持尖刃刀，將刀尖刺入魚腹面的頸部，并向尾部順長(zhǎng)劃割，剖開腹部，洗凈備用。古老的宰殺方法是用釘子將鱔魚頭部釘在案板上，再剖腹劃割。剖洗好鱔魚，一定要用開水燙去鱔魚身上的滑膩物，這樣燒出來的鱔魚才更美味。
二、黃鱔這種魚有很多粘液，烹調(diào)前該怎樣處理？
1、用90°C左右熱水澆在魚身上，然后把被熱水弄得發(fā)白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率，但是會(huì)稍損魚皮的鮮滑口感。
2、用粗鹽0。5-1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉、擦去，然后用水沖洗干凈——這種方法比較復(fù)雜，但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。
三、黃鱔買回后的清洗、去腥的具體方法：
1、買回后把黃鱔倒入一個(gè)盆，先用清水清洗干凈表面的血水。
2、把水倒干凈，準(zhǔn)備鹽若干，撒在黃鱔上，然后開始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫豐富時(shí)，即可用清水徹底清洗（邊抓搓邊用流動(dòng)的水最好），反復(fù)多清洗幾遍為佳。
4、待水變得清澈后，瀝去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用。
