米粉發(fā)糕是很常見的美食，米粉發(fā)糕主要是用大米和面粉制作而成的，也通常被大家叫做大米發(fā)糕，大米發(fā)糕口味香甜，而且還很松軟，是很受大家歡迎的一種特色風(fēng)味的小吃，大米發(fā)糕雖然好吃，但是很多人不會(huì)制作，外邊買的又不放心，其實(shí)大米發(fā)糕制作起來是非常簡單的，那米粉發(fā)糕的家庭的做法是什么呢？
做法一
制作步驟：
1、大米粉適量白糖加冷水調(diào)成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，其間要不停的攪動(dòng)，至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時(shí)即可。（不要加熱的太過太干，那樣發(fā)酵時(shí)不容易膨脹，口感較干較緊）
3、少許酵母粉用溫水調(diào)開，米糊溫度降到不燙手時(shí)，將酵母水調(diào)入調(diào)勻，倒入容器中密封發(fā)酵，天氣熱的話大概發(fā)五個(gè)小時(shí)就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時(shí)基本就可以了。
4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
做法二
食材明細(xì)：
大米粉適量、面粉適量、泡打粉適量、酵母適量、溫水適量、白糖適量
制作步驟
1. 將大米粉與面粉以1：1的比例與泡打粉以及白糖混合，放入面包機(jī)中。
2. 將酵母溶于溫水中，倒入（1）中，和成面團(tuán)。
3. 取出面團(tuán)整理成形。
4. 取一盆底部抹油，放入面團(tuán)，再將其一同放入烤箱中，啟動(dòng)發(fā)酵檔。
5. 發(fā)酵至2倍大。
6. 開水上鍋，大火蒸30分鐘。
7. 蒸好后，立即取出，倒扣脫模。
發(fā)糕用低筋面粉還是高筋面粉
高筋面粉肯定是不行的,不夠松軟。一般用低筋粉或中低筋粉。
下面推薦發(fā)糕做出來比較松軟的配方：
面粉1杯;活性干酵母2茶匙;鹽和植物油適量;
做法∶
1.選一個(gè)適當(dāng)大小的碗，表面抹上油，加適量溫水(水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準(zhǔn))，再加干酵母和鹽打勻，然后倒入面粉和植物油調(diào)成稠的面糊，并充分打勻，面糊稀稠程度要求不嚴(yán)格，可是個(gè)人口感而定;
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為準(zhǔn))，將碗放入水中以保持面糊的溫度，并蓋上鍋蓋發(fā)面約30分鐘;
3.當(dāng)面團(tuán)發(fā)至原來體積的2至3倍時(shí)，用大火將面團(tuán)蒸熟即成。
備注∶由于采用快速發(fā)酵方法，所以要注意控制發(fā)面的時(shí)間，勿使面發(fā)過而有酒味。另外，酵母放得多則發(fā)面的速度就快，反之則慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發(fā)面速度不好控制，則容易使面發(fā)過。
特點(diǎn)∶口感類似饅頭和面包。如水溫和酵母等各方面調(diào)配得當(dāng)，從和面開始，最快可以在1小時(shí)之內(nèi)做成。
養(yǎng)生紅棗玉米發(fā)糕(這個(gè)比較常見，玉米粉可以換成其他喜歡的粉粉)
材料
低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發(fā)酵粉2克，清水200克。
做法
1用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起;
2.將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻;
3.撒點(diǎn)葡萄干或紅棗碎進(jìn)去拌勻;
4.將面糊倒進(jìn)抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度;
5.入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來切塊即可;
小訣竅
1.面糊的稀稠度可按自己的口感干濕喜好來調(diào)節(jié);
2.沒有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用面粉代替，這里選擇的面粉是低筋面粉，比較適合做發(fā)糕，實(shí)在沒有低筋的可以用普通面粉代替;
3.玉米粉不是玉米淀粉哦，兩回事。
4.倒扣出來時(shí)可用刀從碗側(cè)面插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗
備注：這個(gè)配方可以加10g可可粉或者抹茶粉變成其他口味的，清水可以換成牛奶，口感更加香濃
