媽媽會告訴我們，魚湯一定要發(fā)白才會香醇鮮美，很多人覺得乳白湯美味又營養(yǎng)，滋補(bǔ)又不油膩，是大補(bǔ)的佳品。術(shù)后、坐月子補(bǔ)身體的時候都必有乳白湯的存在。也有人喜歡用奶湯調(diào)制各種菜肴，使菜肴鮮美又有營養(yǎng)。但是除了媽媽輩的級別，真的很難做出發(fā)白的魚湯，味道也沒有那么鮮美。本文就介紹了奶白魚湯的精確做法。
按以下方法可以做出奶白魚湯
一、用料
鯽魚 2條
老姜 3片
食用油 30毫升
料酒 15毫升
醋 少量
胡椒粉 少量
二、奶白魚湯的做法
1、魚洗凈并擦干。（并不是所有的魚都能熬出奶白色的湯，要視魚的品種而定，我們選擇的是常見的鯽魚）
2、燒干炒鍋，用切好的老姜片均勻擦拭鍋底，這樣可以防止煎魚時魚皮粘鍋。
3、起油鍋至約190度（若無溫度計，以略起煙為參照）。
4、將魚煎至表皮微黃后翻面，另一面也煎至微黃。
5、在魚身上淋15毫升料酒，再煎片刻，撈起放入湯鍋。
6、注入開水，浸沒魚身，蓋上蓋子，大火燜煮20分鐘。灑入一點醋（增加鮮味，利于鈣質(zhì)析出）和胡椒粉，再調(diào)小火燜煮5分鐘，關(guān)火。
7、撈出鯽魚，將魚湯用濾網(wǎng)過濾，隔渣。
8、最后根據(jù)個人口味，可撒上一點鹽和蔥花。
小貼士：
1、鯽魚要選擇野生新鮮的為最好。
2、煎魚時鍋熱后用姜片擦拭鍋底，然后加入油燒熱后再煎，這樣魚就不容易破皮。
3、香要魚湯的湯汁變奶白色，在加入水燒湯時，建議加入熱水，這樣燒的魚湯湯汁奶白。
4、最后如果喜歡吃胡椒粉，也可以加入一些白胡椒粉這樣湯和起來味道也很棒哦。
