泥蛙大家聽起來會比較陌生，但是相信大多數(shù)人都吃過的。因為它還有另一個名字叫田雞，泥蛙的肉質(zhì)很鮮美，蛋白質(zhì)豐富，所以大家都喜歡食用。以前泥蛙只能在田里面去捉，但是現(xiàn)在養(yǎng)殖來出售的比較多，人們在市場上就可以買回來做。但是有少數(shù)人不知道怎么烹飪泥蛙，所以我今天教大家泥蛙的做法。
原料：宰好的泥蛙500克，絲瓜150克，水發(fā)香菇、鮮紫蘇葉各25克，料酒40克，黃醋、姜片各10克，蒜瓣、醬油各15克，肉清湯250毫升，濕淀粉50克，味精、精鹽各適量，芝麻油25克，熟豬油1000克(約耗75克)。
泥蛙做法:
(1)將宰好的泥蛙清洗一次，切去腳板，砸斷腿骨，再將每只泥蛙切成4塊，盛入碗中，加料酒15克、濕淀粉40克、醬油5克抓勻上漿。絲瓜去皮洗凈，去瓤，切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片。蒜瓣切成片。紫蘇葉切碎。香菇洗凈去蒂，大的切成兩塊。
(2)炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時，下泥蛙肉走油，達八成熟時，倒入漏勺瀝油。
(3)炒鍋內(nèi)留油50克，燒至六成熱時，先下香菇、姜片、蒜片煸炒幾下，再放入泥蛙、料酒(25克)、醬油(10克)、精鹽適量、黃醋、肉清湯，用手勺推勻燜4分鐘。至湯汁稍干，肉質(zhì)軟爛，即下絲瓜、紫蘇葉燴炒，接著放入味精，用濕淀粉10克勾芡，淋入芝麻油，出鍋盛入盤中即成。
特點
顏色淡紅，配料中有褐、綠、紫三色，色彩調(diào)和，肉質(zhì)軟爛，味道鮮香。
