蟹有很多種類，其中，中華絨螯蟹以其螯掌部內(nèi)外邊緣生有濃密的絨毛而得名，也叫作河蟹、大閘蟹。大閘蟹作為我國家喻戶曉的美食，口感十分鮮美，比較著名的有陽澄湖大閘蟹、固城湖大閘蟹等。蟹的營養(yǎng)十分全面，秋高氣爽正是吃螃蟹的時(shí)季，下面就給大家介紹介紹大閘蟹的常見做法。
一、啤酒蒸大閘蟹
食材：大閘蟹4只、啤酒1罐、黑醋1湯、匙糖1小匙、姜末1小匙。
步驟：
1.用牙刷刷一下螃蟹的腹部和關(guān)節(jié)，刷掉泥沙即可。五花大綁扎起來。用包粽子的繩子左右兩圈，上下兩圈，再打個(gè)結(jié)，扎起來就好了。如果有時(shí)間的話，也可以先把螃蟹養(yǎng)在啤酒中泡一下，先灌醉它們也比較容易處理。
2.黑醋+糖+姜末，調(diào)成醬汁，沾蟹肉。
3.半罐啤酒倒入鍋中煮沸。大閘蟹背部向下，放入鍋中蒸10分鐘，出鍋。
4.蟹心不能吃，在哪里？要怎么處理?
撥開蟹殼以后，在腹部的中間有個(gè)六角形的東西就是蟹心。蟹心很寒，不要吃，挑掉就好。
二、木瓜燉大閘蟹
食材：大閘蟹250克、木瓜100克、姜10克、清湯500克、鹽5克、雞精3克、糖1克。
步驟：
1.大閘蟹宰殺洗凈氽水，木瓜切菱形塊，姜切絲待用。
2.凈鍋上火，放入清湯、大閘蟹、姜絲、木瓜，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉15分鐘調(diào)味即成。
三、陳年花雕焗大閘蟹
食材：大閘蟹、陳年花雕酒、姜片、紫蘇、蟹醋、姜絲各適量。
步驟：
1.母蟹肚臍是圓的、公蟹肚臍是尖的。吃之前盆中加沒過螃蟹一半左右的淡鹽水養(yǎng)半小時(shí)，它會(huì)吐泡泡，讓它吐點(diǎn)臟東西。。用干凈的牙刷給它刷白白，繩子千萬別解掉。
2.刷干凈的螃蟹戒指要剪掉，三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁。酒汁倒入鍋中，加幾片姜。
3.水開后放入蟹，殼朝下。上面那個(gè)是紫蘇包，沒有可以不用。
4.中偏小火，加蓋焗煮約1-2分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成。
5.暫時(shí)不吃的活蟹放原盒中，上面蓋擰干的濕毛巾，放冰箱冷藏三天沒問題。
四、姜酒蒸大閘蟹
食材：姜片酌量、大閘蟹只數(shù)、米酒四號(hào)匙一匙。
步驟：
1.拿牙刷洗刷正反蟹身。
2.準(zhǔn)備蒸鍋并倒水，將蟹連繩子放至蒸盤上。
3.在蟹身上倒入姜與米酒。
4.開大火，水滾后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘。
