人們平時(shí)喝的牛奶，都是經(jīng)過殺菌處理的，否則的話牛奶里面會(huì)有很多細(xì)菌，那樣的牛奶是不能喝的，現(xiàn)在人們殺滅細(xì)菌的方法有很多，最常見的就是高溫殺菌，高溫滅菌奶又稱為常溫奶，另外為了達(dá)到更好的殺菌效果，現(xiàn)在通常采取超高溫滅菌，那么超高溫滅菌牛奶分別有哪些優(yōu)缺點(diǎn)呢？
超高溫滅菌牛奶的優(yōu)缺點(diǎn)：
優(yōu)點(diǎn)是：保存期長，一般可達(dá)30天以上，有的長達(dá)8個(gè)月，增長了貨架時(shí)間，方便購買和飲用。缺點(diǎn)是：高溫處理會(huì)損失牛奶中部分營養(yǎng)成分（如維生素C），對(duì)牛奶風(fēng)味也有一定影響。
為了保證滅菌后的牛奶長期的安全，必須采用無菌包裝對(duì)牛奶進(jìn)行包裝，保護(hù)產(chǎn)品不接觸光線和空氣中的氧，從而在保存牛奶原有營養(yǎng)成分的同時(shí)，有效抑制牛奶中微生物的繁殖，使產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌，實(shí)現(xiàn)了無需防腐劑，及無需冷鏈的貯存和運(yùn)輸。
無菌包裝是一個(gè)過程，包括包裝材料的選擇和灌裝過程的無菌。一些細(xì)心的消費(fèi)者也許已發(fā)現(xiàn)，長期保鮮奶的包裝用的是一種用紙、鋁箔及聚乙烯塑料層復(fù)合而成的“綠色”材料。這種材料可有效防止再污染，也可阻擋光、氧氣和微生物的侵入，從而達(dá)到保質(zhì)、保鮮、保營養(yǎng)、更保美味的效果。其次，對(duì)經(jīng)過超高溫（UHT）瞬間滅菌處理，并采用無菌包裝的鮮奶進(jìn)行無菌灌裝，才能使其在貯存及運(yùn)輸中均不需要冷藏，當(dāng)產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手上時(shí)，其質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值仍完好無損。
即便在全封閉的環(huán)境中經(jīng)歷了如此嚴(yán)格的工序，UHT奶在出廠之前還必須通過保溫試驗(yàn)工藝，這是國際上比較通用的UHT牛奶質(zhì)量保證程序。加工生產(chǎn)好的牛奶必須在30℃~35℃的環(huán)境中放置七天，七天期滿后一旦發(fā)現(xiàn)樣品中有問題出現(xiàn)就必須立即扣留所有的產(chǎn)品，再次擴(kuò)大抽樣量，直到樣品無任何問題才允許最終出廠，因此UHT牛奶的安全系數(shù)是非常高的。
