平時(shí)在看許多美食節(jié)目的時(shí)候，總是會(huì)聽到有人在說一定要小火收汁或大火收汁，自然大家對(duì)一些食材的制作上也會(huì)比較關(guān)注，收汁是為讓湯汁變得更加濃縮，具有很好的精華，而且口感吃起來也是濃稠的，想要收汁可以學(xué)學(xué)這些方法。
大火大火指指火勢(shì)火勢(shì)最旺時(shí)，一般爆炒用，小火指略小一點(diǎn)，一般油炸用，最旺時(shí)，一般爆炒用， 文火最小，一般煲湯。小火煲粥，文火做糖，大火炒菜，也就是猛火?；鹨淮?，湯汁很快就慢慢干啦，也就是往中間收。
1. 自動(dòng)收汁是怎么回事？
一說到自動(dòng)收汁，很多人都不明白，收汁也就是把菜烹好以后，最后把水分蒸發(fā)干凈，讓油出來再?；?。我們的自動(dòng)收汁專門烹制各種名菜
茄汁魚、黃燜雞、啤酒鴨、紅燒肉、腐乳肉……
無錫排骨、紅燜羊肉、紅燒牛肉、咖喱牛肉……
為什么要收汁呢？因?yàn)榘褱盏秸痴澈臅r(shí)候才停火，這個(gè)時(shí)候菜最好吃——這是我們區(qū)別于其它產(chǎn)品的一個(gè)主要特點(diǎn)之一，你們估計(jì)從來沒有聽說過能“收汁”的鍋。因?yàn)槭罩呛懿蝗菀鬃龅降?，連廚師都不愿意干收干汁這樣的活——為什么——因?yàn)樘貏e容易燒糊。一不小心就會(huì)前功盡棄。飯館的廚師更愿意勾芡。
要實(shí)現(xiàn)自動(dòng)收汁，技術(shù)難度也是很多的。測(cè)溫要準(zhǔn)，還要抗3750伏的電壓沖擊，就相當(dāng)于我們隔著棉襖測(cè)體溫——夾到咯吱窩下測(cè)體溫還需要5分鐘，我們隔著很厚的絕緣層還要測(cè)溫準(zhǔn)，難度很大。
我們這項(xiàng)技術(shù)特別過關(guān)——看一看，我們有四個(gè)測(cè)溫頭，形成一種立體式的側(cè)溫體系。測(cè)溫頭里面的玄機(jī)更多——其中有一種原料是從美國(guó)進(jìn)口的，國(guó)內(nèi)只有我們和一家深圳的手機(jī)廠使用。
還有一個(gè)難題，光測(cè)溫還不行。不是說溫度達(dá)到一定溫度就收干了，不是！
例如，經(jīng)常熬粥時(shí)會(huì)有這種情況，鍋底糊鍋了，水并沒有干。這就是“假干鍋”——我們的產(chǎn)品必須有很多的智能，能夠識(shí)別出假干鍋。
2. 為什么收汁后的菜更好吃？
大家都知道，“汁好味才好”，一般在燉肉的時(shí)候，鮮味如果都到了湯里，肉的鮮味就少了——比如雞肉燉得時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)發(fā)柴，沒滋味，可是雞湯很鮮。這時(shí)候如果我們想吃肉，肉的口感和鮮味卻都很差。
我們?cè)O(shè)置的自動(dòng)收汁功能，在汁收到黏黏糊糊的時(shí)候自動(dòng)?；?，不會(huì)糊鍋，有滋味的湯汁粘糊到原料上面，原料才有味；湯汁濃稠了，味才能濃縮；這樣做出來的菜湯汁濃濃的，讓游離到湯中的鮮味又重新收到肉中，肉自然會(huì)恢復(fù)它原本的鮮香味。
