首先需要做油皮，一定要用開水和面。油酥可以加入一些芝麻，這樣會更加的香。一聽到千層就知道，肯定是酥脆有很多層。輕輕咬一口，油皮就慢慢掉了下來?？梢约尤腚u蛋或者其他的配料，還可以做成不同口味的。面團(tuán)的做法非常講究，做的時候要注意各種東西的搭配。
做油皮。面粉、鹽放入盆中，倒入開水，攪拌成絮狀，加入冷水、油，揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜，靜置30分鐘。
做油酥。鍋中倒油，放入面粉，開小火炒香后，關(guān)火晾涼備用。
油皮面團(tuán)搟成長方形面片，抹上油酥，撒些花椒粉，卷成卷，用刮板切成四份，切口處捏緊。
取一份壓扁，搟成長方形面片，三折，搟開，再三折。依次做好幾個，蓋保鮮膜靜置15分鐘左右。
靜置好的面卷，在表面刷水、沾白芝麻、搟成長方形薄片，芝麻面朝下放入烤盤中。
烤箱提前預(yù)熱好，烤盤放入中上層，上下火，烤12至15分鐘，中途翻面，烤至金黃色出爐。
出爐后既可食用。
火燒的大致做法是：將和好的面（不發(fā)酵）搟成薄餅，抹上香油、蔥花、佐料，卷起，用手拍扁，成圓形，放在鏊子上烙至半熟，再放入爐內(nèi)烤焦。根據(jù)食客所好，還可灌入雞蛋，稱油酥雞蛋火燒。該食品外部焦酥，內(nèi)部松軟，酥香可口，別具風(fēng)味。
油酥火燒
1、和面加點酵母，然后準(zhǔn)備好油酥。
2、用豬油和面，豬油的起酥效果最好。
3、油酥和完。
4、面團(tuán)發(fā)好后，把油酥包入。
5、把劑子搟成一個大薄餅，撒上白糖，鹽，胡椒粉，花椒粉，蔥花，卷起，切成一個個的小劑子。
6、把小劑子搟成一個個的圓餅，醒發(fā)10分鐘。
7、放入電餅鐺烙3分鐘就可以吃了。酥酥軟軟的很好吃啊。
8、用烤箱嘗試了一下，味道也不錯啊
9、上下火180攝氏度，20分鐘左右
酥皮的效果更明顯
做法一
油酥燒餅：
制作方法：用上等面粉和素油攪拌作皮，選嫩干菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然后放入特制的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。
不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。
做法二
油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進(jìn)食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣。
油酥燒餅制作工藝比較嚴(yán)格，面粉要經(jīng)過發(fā)酵，秋冬季節(jié)，合面水應(yīng)該溫和一些。制作時在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調(diào)料，然后疊層作卷，搟成茶碗口般大小的面餅，放進(jìn)特制的吊爐內(nèi)用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當(dāng)，一邊翻動，一邊往餅面上刷油，還要嚴(yán)格控制焙烤的時間。出鍋后，放在鐵架上晾焦，便可出售。
