饅頭是北方人的主食之一，而饅頭的做法又有很多，開花饅頭就是典型的一種，這是濟(jì)南的特色傳統(tǒng)面食名點(diǎn)，具有色白暄軟，香甜可口的特點(diǎn)。同樣是饅頭，但開花饅頭別有一番風(fēng)味兒。開花饅頭跟普通的饅頭在制作上有差別，但做法難度不是很大。那么，開花饅頭的做法和配方是什么？下面咱們就來(lái)看看吧。
小蘇打開花饅頭
材料
富強(qiáng)粉 燕麥片 酵母 糖 水 小蘇打 泡打粉
做法
1、煮麥片：先將燕麥片加少量水煮成濃稠粥樣，晾涼，加入酵母攪勻；
2、和面：加入適量面粉、糖和成面團(tuán)，發(fā)酵一天，第二天使用。面團(tuán)變的氣泡多、水分多，很軟；
3、做型：在面中揉進(jìn)少許小蘇打、泡打粉、干粉，切成劑子，滾圓，擺入屜上；
4、蒸制：打開火，有屜的一層先不放入，將水燒開。 放入籠屜，大火，上蒸汽計(jì)時(shí)，15分鐘關(guān)火。3-5分鐘后打開鍋蓋兒取出。
開花饅頭
材料
中筋面粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。
做法
1。中筋面粉加玉米粉奶粉攪拌均勻。
2.小半杯溫水放入酵母粉一點(diǎn)點(diǎn)攪勻放置2分鐘。
3.小半杯溫水放入根據(jù)口味適量白砂糖攪拌均勻。
4.兩杯水加入攪拌好的面粉慢慢調(diào)勻，水千萬(wàn)要少，慢慢攪拌，不夠再加一點(diǎn)溫水。
5.最后揉成面團(tuán)，蓋上濕紗布放置30分鐘發(fā)酵。
6.在面板上撒一點(diǎn)干面粉，將面團(tuán)切成大小均勻的饅頭疙瘩，形狀可以根據(jù)個(gè)人喜好是長(zhǎng)條也
可以是圓的。好了以后放入加好水的籠屜蓋上蓋子再次發(fā)酵10-20分鐘。
7.大火蒸10-15分鐘，上汽以后轉(zhuǎn)小火再蒸10分鐘，關(guān)火以后在靜置3分鐘。
好吃的玉米饅頭就大功告成了！冬天到了，要進(jìn)補(bǔ)了，多吃點(diǎn)面食有好處哦。
(PS:這里沒有準(zhǔn)確的量度或者是重量配比因?yàn)槲易约鹤龅臅r(shí)候也是隨心隨手的，至于奶粉，玉米粉的多少就根據(jù)跟人口味酌情配比吧，當(dāng)然，奶粉加得越多奶香味也越濃。)
紫薯花開饅頭
材料
面粉300g，紫薯一個(gè)，酵母4g，白糖80g，奶粉10g，水130g
做法
1.紫薯去皮，切成小丁
2.上鍋蒸熟后，稍放涼，用手直接捏碎至無(wú)顆粒狀，備用
3.將面團(tuán)的所有原料，揉成光滑的白面團(tuán)，發(fā)酵至約2倍大
4.取1/3的白面團(tuán)與紫薯泥揉勻，成紫薯面團(tuán)
5.將2/3的白面團(tuán)平均分成小份
6.將紫薯面團(tuán)平均分成小份
7.先取一份白面團(tuán)搟成圓形（無(wú)需中間厚四周簿），將紫薯面團(tuán)包入其中
8.包好后，收口朝下
9.小刀沾點(diǎn)面粉，橫豎切兩刀
10.放入蒸鍋中，靜置20分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵，大火蒸15分鐘左右
11.火關(guān)后，虛蒸3-5分鐘再揭開鍋蓋，即可
