茄子中含有豐富的維生素p，這種物質(zhì)能夠保護人的血管。增強人的細胞間的粘著力。醬茄子這道菜很好的保留了茄子中的營養(yǎng)物質(zhì)，減少了營養(yǎng)的流失，而且口感極佳，油而不膩，是很多人的最愛，那么多關(guān)于這道菜的做法，最正宗的就屬東北做法，當然不同的地方，做法不同也正常。
1.材料:茄子5個，色拉油25克，精鹽2克，大料少許，蔥花3克，姜末3克，蒜末3克，味精2克，干紅辣椒1個，黃醬20克。
2.醬茄子的做法步驟:將茄子去蒂，清洗干凈，去皮，放入平底鍋中煎。將茄子煎至兩面呈金黃色，煎至八成熟時。出鍋，裝入盤中待用。將蔥姜蒜切成末待用。將黃醬加入清水攪拌均勻待用。熱鍋放油，爆香蔥姜末，干紅辣椒絲。加入黃醬，精鹽，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。大火燒開，小火慢慢的煨熟，最后加入味精調(diào)味，撒上蒜末。翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。
1.材料:小茄子適量，水發(fā)黃豆適量，香菜適量，大蔥適量，八角適量，姜適量，大醬適量，鹽適量，味精適量。
2.醬茄子的做法步驟:原料分別洗凈備用。大蔥和香菜分別切段。坐鍋燒水，八角姜丟進去，大醬放進去攪均化成大醬湯。湯燒開后放小茄子。大量的鹽調(diào)味。20-30分后茄子煮軟了以后，用筷子扒中間看熟了但茄子皮沒破的時候下黃豆籽。黃豆籽放如后5分左右下如大蔥段。(先放蔥白大蔥煮軟后放香菜。(先放根和梗)香菜全部軟了以后就可以關(guān)火了。撒味精。這個時候可以嘗下咸淡，湯要咸一點茄子才有味道。蓋蓋子悶涼了以后才好吃。顏色不那么漂亮了，放冰箱里可以吃好久。
1.用料:茄子6根，黃豆醬適量，蒜半頭，辣椒兩個，植物油適量，清水適量。
2.步驟:茄子洗凈去蒂，擦干水分，一定要擦干，熱鍋放炒菜的油就好，小火把茄子煎軟，別煎糊了，煎的過程中用筷子戳幾個小洞，讓熱氣散出來，否則容易爆開燙傷。茄子煎好備用，蒜和辣椒切好備用，煎茄子剩的油就好，放蒜爆香，加入醬小火炒醬，一定要小火，醬容易糊。加入辣椒翻炒，加入煎好的茄子加入清水開大火燉一會，嚷茄子兩側(cè)還有點硬的地方燉軟燉熟。開蓋收汁，不要把汁收干，茄子里面是沒有味道的，需要沾這醬汁吃。
