香椿芽的季節(jié)性非常的強(qiáng)，只有在春天的時(shí)候，長(zhǎng)出嫩芽的時(shí)候才能夠吃，過(guò)了季節(jié)就沒(méi)有了，所以說(shuō)很多人在上市的時(shí)候，會(huì)采摘比較多的香椿芽，然后冷凍起來(lái)這樣，就可以在冬天的時(shí)候吃的，冷凍的方法也是比較簡(jiǎn)單的，采摘下來(lái)以后放到保鮮膜，然后放到冷凍室里面，這樣能夠保存很久的時(shí)間。
怎樣冷凍香椿芽
剛采摘下來(lái)的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來(lái)，然后，放到冰箱冷凍室里冷凍起來(lái)(千萬(wàn)注意是冷凍室不是保鮮室)，不必?fù)?dān)心香椿芽會(huì)被凍壞，待準(zhǔn)備吃時(shí)，提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置于室溫下解凍，過(guò)不了多久香椿芽又會(huì)像剛采摘下來(lái)時(shí)一樣新鮮了。
香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來(lái)，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過(guò)的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒(méi)有燙過(guò)的只有35%。同時(shí)，無(wú)論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過(guò)再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。
香椿可以曬干嗎？
香椿芽可以焯水曬干保存。香椿芽在食用前最好用開(kāi)水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
香椿芽中的亞硝酸鹽含量還是比較多的，貯存時(shí)間越長(zhǎng)含量越多，尤其是用鹽腌過(guò)的香椿芽，其中所含的亞硝酸鹽是最多的。另外，香椿芽還含有一些草酸，會(huì)影響鈣的吸收而且澀口感。如果把香椿芽放在開(kāi)水里，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來(lái)更安全，口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。
