相信大家對(duì)于叫化雞都不陌生，這是一種因?yàn)楦黝愇鋫b影視劇而被人所樹枝的食物。當(dāng)然，在日常生活中，人們也是可以通過各種各樣的方法來制作叫化雞的。制作完成后的叫化雞，香氣誘人，口感細(xì)嫩，足可使人味蕾大開。當(dāng)然，叫化雞最原始的做法就是野外做法了。下面，就為大家詳細(xì)介紹叫化雞的幾種做法。
一、最原始做法
原料：新鮮嫩荷葉數(shù)張、黃泥足量、活土雞一只、棉線N米長。
做法：
1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；
2、從后門開個(gè)盡量小的口把內(nèi)臟掏出洗凈內(nèi)腔
3、依個(gè)人口味在腔內(nèi)涂抹作料，也可以放上香料，不過一般是不放的，因?yàn)橄懔系奈兜廊菀讚屪吆扇~的清香；
4、黃泥加點(diǎn)水調(diào)成粘稠的泥漿，用泥漿把雞涂滿， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀；
5、用荷葉把球包上，包嚴(yán)實(shí)，用棉線扎好；
6、地上挖個(gè)坑把球埋進(jìn)去，把坑填平，雞球表面離地面10厘米；
7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩，即可食用。
二、家常做法
主料：嫩母雞1號(hào)（1000克），以頭小體大，肥壯細(xì)嫩的三黃（黃嘴，黃腳，黃毛）母雞為好。，
輔料：雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒壇泥3000克，調(diào)料：紹酒50克，鹽5克，醬油100克，白糖20克，蔥花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0.5克，蔥白段50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克
做法
1，將雞去毛，去內(nèi)臟，洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)取出，將丁香，八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身。
2，將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼后填滿雞腹。
3，雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢。
4，將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包紙包裹。
5，將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘。
6，取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉，玻璃紙，淋上香油即可。
7，另可備香油，蔥白，甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
三、蘇菜做法
原料：三黃雞、荷葉、豬網(wǎng)油、肉丁、蝦仁、香菇、筍片、面粉、料酒、醬油、糖、蠔油、鹽、蔥、姜、丁香粉、八角粉
做法：
1、制作叫花雞的主要原料。
2、面粉加入料酒和成面團(tuán)。
3、揉好的面團(tuán)，用來取代泥巴。
4、三黃雞洗凈，加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥姜、丁香、八角粉腌漬1小時(shí)。
5、把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中。
6、用網(wǎng)油裹住雞身。
7、再用開水燙過的荷葉包起。
8、最后把面團(tuán)搟開，包好荷葉雞，入烤箱200°C烤1.5-2小時(shí)。
