豬身上的排骨其實(shí)可以做成很多種菜品，有的時(shí)候人們會(huì)喜歡將排骨放在高壓鍋里燉一段時(shí)間，這樣做出來的排骨肉比較爛，吃起來口感很好，但是除了燉排骨之外，排骨還可以用來炸，炸排骨就需要講究一定的方法，如果炸的方法不對(duì)，炸出來的排骨自然也就沒有味道，下面來學(xué)一學(xué)應(yīng)該怎樣將排骨炸得外焦里嫩呢？
做法一
食材：
主料：豬排骨(大排)5000克
輔料：淀粉(豌豆)700克,小麥面粉1250克,雞蛋500克
調(diào)料：白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,姜400克,味精10克,五香粉10克
做法：
1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。
2.剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內(nèi)混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、雞蛋攪成干糊狀。將腌制過的排骨連同佐料一起倒入糊內(nèi)，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘后，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。
做法二
食材：
豬排骨(大排)5000克、淀粉(豌豆)700克,、小麥面粉1250克、雞蛋500克、白砂糖50、鹽100克、醬油150克、大蔥100克、姜400克、味精10克、五香粉10克
做法：
1、腩排洗凈抹干，加調(diào)味料腌30分鐘，倒去調(diào)味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙
拌勻。
2、加油入耐高溫盛器中，以能浸過排骨面為主，不用加蓋，放入爐內(nèi)，用高火加
熱約10分鐘。
3加熱后，將腩排放入滾油中，加蓋（勿用保鮮紙），用高火炸約半分鐘至熟
，取出排骨，瀝去油，排放碟上，旁邊可加橙片及青瓜點(diǎn)綴，以增食欲。
