生炒雞是一道美味可口，受很多朋友喜歡的一道家常菜，它的做法也特別簡單，首先我們應該把各種調料備齊，沒一種調料的量一定要掌握好了，不能隨意放的，當然，如果你之前做過或者說對之特別熟悉的話，想必也不是什么問題的，下面我就來給大家介紹一下正宗炒雞的做法。
主料：雞肉400克、辣椒20克、蔥姜蒜15克。輔料：植物油2湯匙、鹽5克、醬油1湯匙、辣椒粉5克、十三香5克、雞精3克。
將雞肉洗凈垛塊，辣椒切丁，蔥姜蒜切末。鍋中倒入植物油，將油燒至七成熱，加入蔥姜蒜爆炒出香味。香味炒出后，將雞肉加入到油鍋中翻炒。翻炒幾下，加入適量食鹽、醬油、辣椒粉、十三香來調味。
充分翻炒約5分鐘，使雞肉充分入味，加入辣椒翻炒。加少許水，翻炒至雞肉熟了，關火調入少許雞精即可。
三黃雞洗凈斬小塊，放開水里把雞塊過下水，去除雞的血腥味，撈出雞塊待用。椒、紅椒切塊。蔥切段、姜切絲、蒜切片。炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
下入蔥段、姜絲，再下入雞塊翻炒， 雞塊炒變色后加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。 炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒，如果太干可一邊炒一邊分 幾次點入少量清水。炒至熟爛后，再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。
炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒，如果太干可一邊炒一邊分 幾次點入少量清水。炒至熟爛后，再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。
臨沂炒雞在山東菜中是非常有名的，很多人來臨沂肯定不會放過吃臨沂炒雞的機會。
