鯽魚(yú)在日常餐桌上十分常見(jiàn)，它的肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以清熱健脾等，就是鯽魚(yú)的刺比較細(xì)小，給小孩食用的時(shí)候家長(zhǎng)一定要注意。鯽魚(yú)的做法也有很多種，常見(jiàn)的有，紅燒鯽魚(yú)、鯽魚(yú)粥、鯽魚(yú)湯等。而鯽魚(yú)湯毫無(wú)疑問(wèn)是最受歡迎的一種吃法，其味道鮮美，老少皆宜。下面一起來(lái)學(xué)習(xí)鯽魚(yú)湯怎么做才會(huì)比較好喝吧。
材料：鯽魚(yú)1條半斤左右、鮮香菇4朵、豆腐1塊、蔥1根、枸杞1小把、鹽2小勺、生姜4片、植物油1大勺
做法：1、鯽魚(yú)殺好以后拿回家，要把雨肚子里面的黑膜洗凈，外面要用刀逆著多刮幾遍，刮去表面的臟東西，香菇跟豆腐洗干凈切盤(pán)準(zhǔn)備好；
2、煎鍋燒熱，倒入適量油，油7分熱的時(shí)候就放姜片爆香；
3、放入鯽魚(yú)大火煎，放魚(yú)的時(shí)候要小心不要被燙到了；
4、一面煎好以后翻面繼續(xù)，注意不要煎糊了，煎到兩面金黃火就關(guān)小繼續(xù)煎，等魚(yú)兩面都煎的快熟透了就差不多了；
5、豆腐切片，香菇兩朵切成片，兩朵打成十字花刀；
6、魚(yú)煎好以后倒進(jìn)另外一個(gè)深鍋里，加足開(kāi)水，剛好淹過(guò)鯽魚(yú)，蓋鍋蓋開(kāi)大火；
7、大火煮3-4分鐘，等魚(yú)湯色變白之后把豆腐放進(jìn)去；
8、再放進(jìn)香菇一起煮5分鐘左右；
9、出鍋前放點(diǎn)蔥花跟枸杞，再燜一分鐘，最后加點(diǎn)鹽就可以出鍋啦。
做奶白色魚(yú)湯的技巧
煎 一定要先煎至表面金黃出香味才能保證魚(yú)濃湯稠無(wú)腥味。
加開(kāi)水 雖然加冷水也能煮出奶白湯，但是相比較而言，加開(kāi)水做起來(lái)更容易，效果也更好。
火候 先大火煮20分鐘左右再轉(zhuǎn)中火煲…整個(gè)煮的過(guò)程中，一定要保證湯汁翻滾。
