有許多關(guān)于豆腐的詞語，例如形容兩個人叫鹵水點豆腐，形容一個人清廉叫小蔥拌豆腐，形容占女子便宜叫吃豆腐，可見人們對豆腐非常熱愛，要不然也不會出現(xiàn)在這么多用豆腐組成的歇后語。日常生活中人們也愛吃悶豆腐，主要是悶豆腐可以讓豆腐內(nèi)部進味，下面給大家介紹幾種悶豆腐的做法。
1. 豬瘦肉，洗干凈，切片，放油、醬油、料酒、鹽，腌制十分鐘，豆腐切小長片，豆角洗干凈去絲，手撕長度和豆腐一樣長，紅辣椒洗干凈，切好，生姜切絲，蒜頭切成蒜末
2. 熱鍋，倒油，小火煎豆腐，二面微黃即可
3.放蒜爆香，再放姜絲倒入腌制好的瘦肉，爆炒
4.加入辣椒、豆角、煎好的豆腐
5.加入適量的熱水，放醬油、鹽，炒均，轉(zhuǎn)為中火燜，收汁即可
烹飪技巧
1.煎豆腐的時候不要大火，容易煎糊;
2.燜的時候加適量的熱水，不能冷水，且轉(zhuǎn)為中火;
1準備好魚頭和豆腐 油麥菜。
2把豆腐切成小條。
3魚頭從中間切開。
4油麥菜洗凈，切成大段，放入火鍋底。
5把豆腐條，均勻的碼放在油麥菜周圍備用。
6鍋中注入少量的油，下入郫縣辣醬煸炒出紅油
7加入蔥姜炒香。
8加入魚頭煎制。烹入料酒。
9煎至魚頭變色后，倒入水，大火燒開，加入鹽后轉(zhuǎn)中火燒至5分鐘。
10把燒至好的魚頭湯底，倒入火鍋中，繼續(xù)加熱，煮至豆腐入味即可。
小竅門：魚頭要先煎炸一下這樣湯汁會很香濃。使用的廚具：其它、炒鍋所屬分類：常見菜式火鍋
原料：北豆腐一塊350克、五香煮白肉一塊100克、水發(fā)木耳100克、冬筍片60克、蔥段30克、姜片15克、醬油15克、蠔油20克、紹酒20克、白糖10克、鹽1克、味精1克、胡椒粉少許、淀粉少許、烹調(diào)油適量。
做法
1、先把豆腐切成三角厚片，白肉切薄片備用;
2、把切好的豆腐過油炸至金黃撈出備用;
3、鍋中留底油下入蔥姜爆香，然后下入白肉片和筍片煸炒;
4、肉片煸至出油后烹入黃酒，然后倒入醬油和蠔油炒勻;
5、下入木耳和豆腐煸炒均勻;
6、炒勻后注入適量清水燒開燜制3-5分鐘;
7、把豆腐燜透后，用味精、鹽、白糖和胡椒粉調(diào)味;
8、最后用少許水淀粉勾芡;
9、待芡汁糊化后便可出鍋碼盤。
