現(xiàn)在大街上到處都能看到黃燜雞的店鋪，不知道是什么時(shí)候忽然就火了起來(lái)。其實(shí)很多人對(duì)四川的美食都是非常喜愛(ài)的，主要是四川美食的辣非常的香，讓人忍不住的想吃。喜歡吃雞公煲的朋友今天有口?？旅媸请u公煲的家常簡(jiǎn)單做法，大家可以學(xué)著自己在家給自己做著吃啦~
2、原料：仔公雞 1 只(850-900 克)，香芋塊 50 克(也可用芋兒)。
3、調(diào)料：青、紅椒塊、香菜各 20 克，蒜苗 25 克，A 料(濃縮雞膏 5克，白糖 2克，雞精、菠蘿汁、蠔油各 5 克，老抽、蒜頭粉各 2 克，花生醬 10 克，鹽、味精、黑胡椒粉各 3 克)，料酒 15 克，清湯 250克，黃油 20 克，秘制醬料、蒜子各 50 克，姜片 15 克，色拉油約耗 120 克。
4、秘制醬料配方及炒制：
(1)原料：郫縣豆瓣、泡椒蓉、花椒油各 1500 克，糍粑辣椒 2 千克，冰糖、泡椒、姜末各 500 克，牛油 250 克，色拉油 2500 克，本醪糟 2瓶，五香粉 50 克，十三香 30 克，白酒 100 克。
(2)制作：鍋上火加牛油燒開(kāi)，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開(kāi)并變紅、油面有拳頭大的糖子時(shí)，下豆瓣醬、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒 30鐘，下醪糟、五香粉、十三香炒 10 分鐘，加入白酒，花椒 油炒 10 分鐘關(guān)火即可。
(1)仔公雞治凈砍成塊，清洗干凈，用毛巾沾干水分，加 A 料用 50克清水稀釋開(kāi)，下入雞塊，拌勻，再加入香菜腌 30 分鐘待用。
(2)鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微黃時(shí)，撈出墊入煲內(nèi)，把腌好的雞塊里的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出。
(3)鍋重置火上，加入黃油，下姜片、蒜子煸香，接著下秘制醬料、雞塊，調(diào)入 A 料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收干倒入煲內(nèi)，撒香菜上桌即成。
1)、雞公是重慶方言，重慶把公雞叫雞公，母雞叫“雞婆”。
2)、雞公 1 千克左右的最佳。
3)、炒秘制醬料宜用小火。
4)、雞塊可以批量腌制，放冰箱冷藏。
5)、此菜也可走明檔。
6)、雞公炒熟裝煲上桌，應(yīng)開(kāi)小火，吃得差不多了，加點(diǎn)鮮湯燙點(diǎn)別的蔬菜。重慶雞公煲多數(shù)以自助餐的形式上桌重慶燒雞公(附香料、料油配方及制作關(guān)鍵詳解)
