雞肉是比較常見的一種大菜，也是一種很受歡迎的家常菜，很多人都喜歡吃炒雞塊，因?yàn)槌措u塊無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口感方面，都是很好的。炒雞塊的做法有很多種，比如說(shuō)紅燒雞塊、炒辣子雞塊、栗子雞塊以及菠蘿炒雞塊都是炒雞塊比較常見的做法。下面就為大家介紹這幾道菜的具體做法。
一、紅燒雞塊的做法
1.整雞斬塊洗凈，泡水30分鐘，洋蔥切大塊，蔥姜切好拍松
2.炒鍋燒熱，加入食用油，油溫?zé)峒尤虢聪悖缓蠹尤胧[段、洋蔥、干辣椒、香葉、大料炒香
3.加入洗凈的雞塊，翻炒到雞塊變色，烹入料酒，生抽、蠔油、老抽、砂糖，繼續(xù)翻炒到調(diào)料均勻裹在雞塊上
4.加入熱水，水量沒(méi)過(guò)雞塊，大火燒開，蓋好蓋子，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘，收汁到湯汁濃稠即可食用
二、炒辣子雞塊的做法
1.將雛雞宰殺剁去嘴、爪、翅尖，洗凈后剁成塊
2.青尖椒去蒂、籽，也切成大小與雞塊相同的塊
3.炒鍋放旺火上，加植物油，燒至七成熱時(shí)，加雞塊煸炒，八成熱時(shí)放醬油、鹽、料酒翻炒幾下，再放入青尖椒塊，翻勻出鍋即成
三、栗子雞塊的做法
1.雞腿洗凈，切塊，加少許醬油和料酒拌勻，腌制10分鐘
2.栗子去殼煮熟
3.炒鍋倒油燒至7成熱，下雞塊炸至金黃撈出瀝油。再將栗子入鍋炸一下?lián)瞥鰹r油備有
4.炒鍋倒油少許，下蔥姜末煸炒出香味，放入雞塊，加料酒、醬油、鹽少許、白糖
5.再加適量清水大火燒開，轉(zhuǎn)小火把雞塊燜至7成熟。放入栗子繼續(xù)煮，至雞塊和栗子酥爛，用旺火收汁，留少許湯汁關(guān)火
6.將雞塊和栗子盛入盤中，鍋中湯汁用水淀粉勾芡，放雞精調(diào)味，淋少許熟油，澆在雞塊上即可
四、菠蘿炒雞塊的做法
1. 雞切成塊，用適量的生抽、白糖、鹽和生粉腌一個(gè)小時(shí)，菠蘿切塊，柿子椒、紅椒切小塊，蒜頭切片、姜切片
2.鍋內(nèi)放適量的植物油，加熱，放入腌好的雞塊炒熟
3.盛起，鍋內(nèi)放入姜片、蒜片和柿子椒、紅椒爆香
4.再放入菠蘿和炒好的雞塊，放入適量蠔油炒勻即可
