咸菜比較下飯，比起來比較爽口美味，咸菜有很多品種，比如蘿卜，辣椒，黃瓜，茄子等都可以制作成咸菜來吃，有的咸菜就有很多種做法，咸菜雖然受歡迎，但畢竟是腌制的咸菜，平時不要每天吃的頻繁，可以偶爾吃，腌各種咸菜的做法大全是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.醋腌蒜苔
原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法：
蒜薹掐掉太老的部分，洗凈后切成2cm的小段。
鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調(diào)料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰后關(guān)火，倒入一個干凈的容器中。
將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
二.酸甜腌黃瓜
原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生姜、
度白酒、花椒
做法：家常菜做法大全
黃瓜、青紅椒洗凈后通風(fēng)處晾干水份；黃瓜灑上精鹽，腌漬3小時，控凈水份；青紅椒切口方便入味。
鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。
生姜、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調(diào)味汁，倒入適量高度白酒，腌漬7天即可。
三.自制酸豆角
原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
做法：
豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分；辣椒洗凈晾干。
鍋里加水，加入花椒和鹽燒開后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周時間即可。
四.自制泡椒
原料：青紅小辣椒100克、鹽5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水
做法：
辣椒洗凈、晾干。
鍋小火燒干發(fā)熱后，將姜片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開，關(guān)火晾涼。
調(diào)入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘，溫?zé)岷笱b入干凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即可。
五.腌醬洋姜
原料：洋姜1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙
做法：
洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風(fēng)但曬不到太陽的地方，自然風(fēng)干到洋姜水分蒸發(fā)，皮發(fā)皺后，將洋姜洗凈，晾干水分，切成厚薄均勻的片狀。
準(zhǔn)備一個無水無油的密封盒，將洋姜片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無水無油的筷子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。
也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里，蓋嚴(yán)，在室溫下放置一周即可，食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可。
六.醬汁腌蘿卜
原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、醋、香油
做法：
蘿卜洗凈后削去頭尾后切成3mm厚的片，用鹽腌制2-3小時，用涼開水沖洗一下，捏去汁水放入干凈無油的容器中。
把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開后晾涼。
把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。
吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤后淋少許香油即可。
七.油醬脆藕
原料：藕1000克、胡蘿卜1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面醬1勺、白糖40克
做法：
大蒜、生姜，蒜切片；洗凈藕，胡蘿卜，黃瓜，切成條狀。
切好的菜焯水，注意時間不要太長一兩分鐘即可，撈出瀝干水份。
鍋中倒入油，五成熱時放入花椒煸香，放入蔥、姜、蒜煸香，放入料酒、甜面醬、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入鹽，倒入開水燒開。美食天下菜譜大全
取無油無水干凈密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入醬汁密封起來，腌制12小時即可。
