第一,蒜苔,又被稱(chēng)作蒜薹、蒜毫、青蒜,是一種很常見(jiàn)的食物。在飯桌上常見(jiàn)的一盤(pán)菜就是蒜苔炒肉,人們喜歡把蒜苔同很多別的食材一起烹制,因?yàn)檫@樣可以改善食物色香味。蒜苔不宜烹制得過(guò)爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低;消化能不佳的人宜少吃蒜苔;蒜苔;有保護(hù)肝臟的作用,但有肝病的人過(guò)量食用蒜苔;可能造成肝功能障礙,使肝病加重;
第二,長(zhǎng)期大量地食用蒜苔;會(huì)“傷肝損眼”,因此,,眼病患者應(yīng)盡量不吃蒜苔;蒜苔;和韭菜、地黃、何首烏、蜂蜜、大蔥同食會(huì)影響消化。蒜苔;的營(yíng)養(yǎng)成分很高,有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營(yíng)養(yǎng)成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。