賽螃蟹是一道比較有名的菜肴,雖然名為賽螃蟹,但其實(shí)這道菜是用雞蛋制作而成的,與螃蟹沒有半點(diǎn)關(guān)系。只是因?yàn)檫@道菜烹飪出來之后,味道比較像蟹肉,所以取名賽螃蟹。當(dāng)然,在制作賽螃蟹的時候,還會用上土豆、胡蘿卜等蔬菜。下面就為大家詳細(xì)介紹賽螃蟹的做法。
一、食物簡介
賽螃蟹是一道傳統(tǒng)特色名菜,口感滑嫩,營養(yǎng)豐富,味似蟹肉,老少皆宜。以黃花魚為主料,配以雞蛋,加入各種調(diào)料,炒制成的菜肴,黃花魚肉雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉,不是螃蟹,勝似蟹味,故名“賽螃蟹”
此菜有五種做法。賽螃蟹有維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。
二、菜品特色
以土豆,胡蘿卜為主料,配以香菇、姜絲,加入各種調(diào)料,炒制成的菜肴,土豆似蟹肉,胡蘿卜金黃如蟹黃。此菜軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉,不是螃蟹,勝似蟹味,故名“賽螃蟹”
三、制作方法
原料:雞蛋, 咸蛋黃(如果沒有,可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感)
配料:姜末,醋,糖,鹽
方法:
1.簡易版
將雞蛋打散,鍋內(nèi)油熱后炒雞蛋,放入配料,出鍋即可。
2.中檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散,分別炒熟,再混合到一起,放入配料,出鍋盛入盤中。
3.高檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃分別炒熟,再混合到一起,放入配料,出鍋盛入盤中。
4.講究版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將凈魚肉切成一厘米見方的小丁,拌入少量蛋白液和淀粉抓勻,蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃,先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液,然后下鍋炒熟魚丁,再放入蛋黃、蛋白一起略炒,放入配料,出鍋盛入盤中。
5.豪華版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將凈魚肉切成一厘米見方的小丁,拌入少量蛋白液和淀粉抓勻,蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃,蛋白液中放入泡好撕碎的干貝;先分別炒熟蛋黃液和蛋白液,然后下鍋炒熟魚丁,再放入蛋黃、蛋白一起略炒,放入配料,出鍋盛入盤中。