很多人都知道卥料之所以好吃在于卥水。一些高明的商家一鍋卥水就可以做出無(wú)數(shù)美食了。如果你是一個(gè)特別講究衛(wèi)生的人，擔(dān)心外面買回來(lái)的卥料不健康，那么不防在家自己制作卥水做卥料。做卥水的方法十分簡(jiǎn)單，只要料備齊了，如香葉、陳皮、八角等，具體可根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇，那么很容易做的，一起嘗試一下吧。
材料:
八角5粒、陳皮1小塊、茴香1小勺、桂皮1塊、香葉3片、草果1個(gè)、沙姜1小勺、豬皮200克、老抽4大勺、生抽4大勺、冰糖1大勺、料酒1大勺、香油1小勺、水1000毫升、蔥2段、姜50克、蒜3瓣
1. 將香料稍微過(guò)水沖一下，裝入料包中。豬皮洗干凈后，汆水三分鐘，并洗干凈
2.取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水里，下入調(diào)料，放入香料包，開(kāi)火煮滾
3.轉(zhuǎn)小火，煮40分鐘至香料出味、調(diào)料溶解融合，渾然一體，即為鹵汁
4.鹵汁保存時(shí)要濾去渣子后，充分煮沸并晾涼，再用干凈容器裝好入冰箱冷藏保存。久不動(dòng)的，要定期復(fù)鹵，以保證鹵水的完好無(wú)損
材料：
八角25克 桂皮15克 小茴20克 甘草10克 三奈10克 甘菘4克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香6克 生姜150克 大蔥200克
紹酒80克 冰糖400克 味精20克 食鹽400克 鮮湯6000克 精煉油100克 白紗布袋二只。
步驟：
1. 將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2. 將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?
3. 鍋置火上，摻入鮮湯6000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
