茄子咸菜的腌制方法

作者:zhang2  時(shí)間:2018-08-21 14:32:16  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

很多朋友對(duì)于咸菜都有種特別的熱愛,因?yàn)槠洳粌H口味好,下飯,最重要的是會(huì)有媽媽的味道。但是現(xiàn)在很多朋友都不知道怎么做腌制茄子咸菜,即便是知道腌制的大致方法,可能也無法腌制出記憶中的味道,這是為什么?肯定是因?yàn)榇蠹疫€有一些調(diào)料沒有用到。今天就來教大家茄子咸菜的腌制方法。

 茄子咸菜的腌制方法

原料配方 長(zhǎng)茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克

制作方法

1.將茄子去蒂洗凈,放入蒸鍋中,用旺火蒸至八成熟時(shí)取出晾晾。

2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀后,抹在掰開的茄子中間,然后一層鹽一層茄子放入瓷缸內(nèi),用洗凈的石塊壓緊,蓋上蓋腌制3~5天即成(每2次翻攪1次)。

 茄子咸菜的腌制方法

產(chǎn)品特點(diǎn) 色白嫩綿軟,味鮮辣可口,形美觀獨(dú)特。吃時(shí)若再拌以韭菜花,則更具風(fēng)味。

醬茄子

原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒面10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克

制作方法 1.在8月份選出細(xì)長(zhǎng)、鮮嫩的無籽茄子,洗凈擦干水分,切成3厘米長(zhǎng)的段,然后再把每段堅(jiān)著劈成4份。

2.在切好的茄子上撒點(diǎn)鹽腌上一夜,然后用紗布包好,壓上重物。

3.把蔥剁成末,與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬。

 茄子咸菜的腌制方法

4.把茄子水分?jǐn)D干后,將它放在通風(fēng)處,使其表皮開始發(fā)干。然后將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上,裝入壇子中,蓋嚴(yán)。

5.3~4天后即可取出食用,上桌時(shí)最好點(diǎn)一兩滴香油,味道更佳。

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