很多朋友對(duì)于咸菜都有種特別的熱愛，因?yàn)槠洳粌H口味好，下飯，最重要的是會(huì)有媽媽的味道。但是現(xiàn)在很多朋友都不知道怎么做腌制茄子咸菜，即便是知道腌制的大致方法，可能也無法腌制出記憶中的味道，這是為什么？肯定是因?yàn)榇蠹疫€有一些調(diào)料沒有用到。今天就來教大家茄子咸菜的腌制方法。
原料配方 長(zhǎng)茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克
制作方法
1.將茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時(shí)取出晾晾。
2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀后，抹在掰開的茄子中間，然后一層鹽一層茄子放入瓷缸內(nèi)，用洗凈的石塊壓緊，蓋上蓋腌制3～5天即成(每2次翻攪1次)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色白嫩綿軟，味鮮辣可口，形美觀獨(dú)特。吃時(shí)若再拌以韭菜花，則更具風(fēng)味。
醬茄子
原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒面10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克
制作方法 1.在8月份選出細(xì)長(zhǎng)、鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干水分，切成3厘米長(zhǎng)的段，然后再把每段堅(jiān)著劈成4份。
2.在切好的茄子上撒點(diǎn)鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。
3.把蔥剁成末，與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬。
4.把茄子水分?jǐn)D干后，將它放在通風(fēng)處，使其表皮開始發(fā)干。然后將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴(yán)。
5.3～4天后即可取出食用，上桌時(shí)最好點(diǎn)一兩滴香油，味道更佳。
