辣子雞是川菜中的一種，因為口味辛辣酣暢而得名，在當今這個飲食文化不斷豐富的時代，辣子雞不再是貴州和四川地區(qū)的專屬名菜，在全國各大飯店都會有，甚至是一些家常小炒飯店都可以吃得到，但是今天小編要介紹的可不是簡單的辣子雞哦，還添加了醋呢，簡稱醋溜辣子，那下面就一起來靴子一下醋溜辣子的做法吧：
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,
而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒.
鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團肉, 很難吃, 完全沒口感可言.
所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。
1. 將二荊條清洗干凈，我們四川這里叫這個名字，有些地方又叫尖椒
2. 剁成一小截一小截的備用
3. 鐵鍋燒熱，下鍋干煸，直到起虎皮紋
4. 少照了個過程的照片，就是鍋里油燒熱，入蒜粒和豆豉爆炒，再放二荊條，炒軟。再放鹽和醋還有味精。放涼裝在保鮮盒里，放冰箱，每天早上拿出來下飯吃!特別開胃!
