在南方很多地區(qū)，蓮菜又被稱作藕，是一種比較常見的食用材料，蓮菜是一種水生植物，開的花叫做蓮花，長在水面的葉子叫做荷葉，而蓮菜則生長在水下的淤泥里，盡管如此，蓮菜卻是最有食用價值的，它含有豐富的淀粉、維生素、蛋白質(zhì)，蓮菜可以生吃或者榨汁，也可以做成炒菜、燉菜，有很多的做法。
蓮菜炒肉丁
材料
蓮菜1根，純瘦肉半斤，雞蛋1個，芡粉少許，食用油，食鹽，蔬之鮮，十三香，老抽，陳醋，蔥姜蒜，小尖椒；
做法
1、將瘦肉切丁，雞蛋打開取蛋清放入切好的瘦肉丁里，再依次放入食鹽、蔬之鮮、老抽、十三香、勾芡粉攪拌均勻，放一邊備用。
2、將蓮菜洗凈，切成菱形小丁，蔥姜蒜切末，尖椒切段。
3、熱鍋燒油，待油七分熟時，放入蔥姜蒜和尖椒爆香，放入瘦肉丁，大火翻炒3分鐘。
4、再放入蓮菜丁，繼續(xù)大火翻炒1分鐘。
5、依次放入食鹽、蔬之鮮、十三香，滴幾滴陳醋，翻炒均勻出鍋裝盤。
熗拌蓮菜
材料
蓮藕1節(jié)（約250克） 紅椒半個 小青椒2個 大蔥1節(jié) 姜1小塊 大蒜1瓣調(diào)料：醋1湯匙 白糖2茶匙（10克） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 花椒15顆 油4湯匙（60ml）此道菜的實際用量為10ml，剩余可以保存起來用于其他涼拌菜（熗拌苤藍(lán)絲、熗拌黃豆芽、熗拌剁椒三絲）
做法
1）將蓮藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大蔥，姜，蒜都切成細(xì)絲。紅椒切絲，小青椒切片。
2）鍋中倒入清水，大火煮開后放入蓮藕片焯燙半分鐘后撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干，擺入盤中。調(diào)入醋，白糖，鹽，味精，蔥姜蒜絲，紅椒絲和小青椒片。
3）食用油倒入湯勺中，放入花椒，開小火將油燒熱，待花椒變成深荔枝皮色，油有點點冒煙時，把火關(guān)掉。將花椒油淋在菜上即可。吃前，記得攪拌均勻。
