馬拉糕是一種比較傳統(tǒng)的廣式點心,尤其在廣東一帶經(jīng)常在下午茶能夠看到馬拉糕。馬拉糕的做法有很多種,但是比較正宗的做法就是面粉和雞蛋,牛油和雞油混合后發(fā)酵幾天,最后就是在蒸籠里蒸制而成。馬拉糕的顏色是金黃色,吃起來口感很好,比較柔軟和蓬松,還有淡淡的清香,那么馬拉糕具體做法是什么呢?
主要做法
做法1
馬拉糕
原料:面粉500克(可做30塊),老酵少量,雞蛋5只,糖250克,吉士粉15克(香料粉),堿適量,發(fā)粉20,熟豬油50。
做法:
雞蛋打碎,將以上原料放在一起攪勻 (一般500克面粉需要5只雞蛋、250克糖),倒入方盤內(nèi)蒸25分鐘,取出后切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油,以防沾底。
做法2
材料:中筋面粉1又二分之一杯,雞蛋3個.
調(diào)味料:
馬拉糕
A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
B 泡打粉2小匙
C 糖二分之一杯
D 小蘇打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么講究的連這個也算了吧)
作法:
1.將雞蛋打入碗中攪拌均勻,放入A料混合均勻,放置十分鐘備用.
2.面粉加入B料,攪拌,再依次加入C料,蛋汁和A料攪成糊狀后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水?dāng)嚦擅婧?
3. 在模型(四四方方的烤箱盤那樣形狀的就好了,可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙,倒上面糊,放入蒸籠用大火蒸30分鐘,取出來切成你想要的大小就成了. 更詳細的配方和做法可咨詢重慶華飛食品技術(shù)推廣服務(wù)有限公司。
做法3
原料:
面粉:半斤
白糖:適量
雞蛋:4or5個
發(fā)酵粉:1勺
馬拉糕
馬拉糕
清水:適量
葡萄干、枸杞、瓜仔仁
工具:
消毒沙布一塊
做法:
1、將雞蛋打入盆中,放入白糖、面粉攪合后加入清水2/3攪勻,細膩無粉粒后再加入1/3的清水?dāng)噭颍詈蠓湃氚l(fā)酵粉攪勻,既成馬拉糕漿;
2、坐蒸鍋,將沙布放在籠屜上,倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平,撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鐘取出,趁熱扣在盤中,食用時切成小塊即可。
提示:調(diào)合馬拉糕漿時,發(fā)酵粉不能和面粉、雞蛋、糖一起加入調(diào)合,因為發(fā)酵粉遇水后立即產(chǎn)生二氧化碳,失去效力,影響糕的松軟性,所以最后放發(fā)酵粉。
古代制法
古法制的馬拉糕,主要材料是面粉、牛油、雞蛋、豬油,以及酵母,經(jīng)過發(fā)酵后,再放到蒸籠里蒸熟。經(jīng)過發(fā)酵后的馬拉糕呈金黃色,而一般經(jīng)過大約三天左右的發(fā)酵時間,馬拉糕就會變成深褐色,這時才放到蒸籠去蒸,才能做出馬拉糕那種蓬松的質(zhì)感。
菜品特色
馬拉糕松軟,像海綿的柔軟感,帶有雞蛋糕的香味,
馬拉糕
跟松糕有點相似,卻比松糕更松軟?,F(xiàn)在網(wǎng)上流行的簡易馬拉糕制作方法,是用黃糖、堿水,以松糕的做法加以改良,省卻使用豬油,也無需經(jīng)過發(fā)酵程序,制作雖然省時,卻沒有真正馬拉糕那樣松軟,感覺就好像人造海綿跟真正海綿的分別。
由于蒸籠的形狀關(guān)系,不論蒸包或是蒸糕都會有“倒汗水”現(xiàn)象,會把包或糕的表面弄濕,令美味大打折扣,因此,蒸好后的馬拉糕,一底大概可以切成十多件,而一般人吃馬拉糕都愛吃周邊的,中間的數(shù)件則無人問津。
特點
馬拉糕成品可與蛋糕比美,但比蛋糕成本低。
主要是泡打粉起了決定性作用,如果泡打粉放的量不合適,馬拉糕就蒸不好。其次,蒸糕時要先小氣,后大氣,決不能開始就用旺火蒸,否則糕也發(fā)不好。
色澤美觀,松軟甜香。 和松糕的區(qū)別
馬拉糕是褐紅色的,因為制作時加入紅糖,用的是面粉??诟兴绍浕?。而松糕是白色的,一般用于喜慶時候,用的是粘米粉和糯米粉??诟休^為松化,制作得不好時會覺得像吃粉。